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Les Toquées de Ganache font leur rentrée

Le vendredi 10 octobre

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L'automne nous apporte de bons produits et l'envie de cuisiner « chaleureux » 

mais la rentrée, c'est aussi les dures réalités, touchant au portefeuille....
ce qui nous "impose" de cuisiner « à l'économie »

et c'est presque amusant... tellement c'est facile .

Allez, c'est parti pour une vraie bonne table d'un dimanche en famille

MENU

• Apéritif :

  vin blanc au citron vert, acras de légumes d'automne

. Entrée:

  ''Bouillabaisse'' au dos de cabillaud et jambon de Bayonne

. Plat :

   Poulet fermier, farci aux coquillettes et aux champignons

. Dessert :

   Cocotte de pommes reinettes, crème fouettée
   et sablés aux noix

Au travail les Toquées ! Voyons si vous n'avez pas perdu la main ….

                                           votre dévoué coach.....Passion......

Voilà donc le programme édité pour notre première réunion culinaire
de cette nouvelle saison "des Toquées de Ganache"

Même si nous sommes un vendredi, j'ai intitulé notre menu:

"Un Dimanche en famille, à la campagne"

Rien de cérémonieux, des plats justes, sains, et savoureux...
Ceux qu'on aime partager autour d'une jolie table, de discutions animées,
d'éclats de rires, et parfois de larmes aux yeux....
Ces repas où les souvenirs s'invitent au fil des plats généreux,
 des vapeurs odorantes qui filtrent des marmites,
comme les émotions affectueuses qui rappellent à tous,
le temps d'autres repas avec d'autres convives qui aujourd'hui ne sont plus.

C'est beau la famille, lorsqu'elle est sereine.... !

Passion s'est sans doute laissée submerger par des idées vagabondes
ou a-t-elle eu du mal à gérer le bon déroulement du service, de ce repas...?

Toujours est-il que je vous prive de photos!!!!
c'est en me confondant en excuses,
que je vous explique mes recettes, sans images ou presque....
 

C'est dans la véranda que la table était dressée....

La vieille nappe aux petits carreaux rouges et blancs
(offerte par mon amie "Papillon",...il y a si longtemps........) 
La panière grillagée avec son tissu en lin écru, garni de marrons d'inde,
d'un potimarron et des grappes de raisins blancs, portés par mon amie R..., 
Un peu de lierre vert sombre et des feuilles de vigne vierge d'un superbe rouge rosé

Et voilà, le décor est planté pour l'ambiance "Campagne"
et le grand plat blanc attendait le beau poulet odorant et doré...(que vous ne verrez pas !)

Nous étions 7 Toquées pour cette première

Voici les quelques photos prises de l'apéritif...
avec les acras de légumes ( carottes, panais, radis chinois, et potiron)

Et de l'entrée avec la recette :

Pelez et épépinez 2 kg de tomates mûres et ajoutez les,dans la cocotte,
où vous aurez doucement fait revenir dans de l'huile d'olive,
un oignon et 2 poivrons rouges, coupé en dés,
avec 3 grosses gousses d'ail, sel/ poivre, persil et thym et (sucre si besoin) 

Pendant la cuisson, parez du dos de cabillaud bien épais et bien frais
et partagez-le en autant de morceaux que de convives
en parts de 6/8 cm de long sur 2/3 cm de large
Réservez.

Faites griller des tranches de baguettes de pain et frottez-les avec une gousse d'ail
Réservez.

Coupez de belles et larges lanières, dans des tranches de jambon de Bayonne,
et roulez-les 
Lavez des feuilles de basilic 
Résevez

Passez maintenant le jus de tomates au blender mixer fin

Remettre dans la cocotte et réchauffer jusqu'à frémissements (très petits bouillons)
Rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez deux càs de crème fraiche liquide  et râpez une derniere gousse d'ail

Posez délicatement les petits pavés de cabillaud dans le coulis
et laissez pocher quelques minutes
vérifier la cuisson qui doit être moelleuse, juste cuite... rien n'est plus mauvais qu'un poisson trop cuit)

Vous aurez mis les assiettes (ou coupelles) dans le four,
un moment pour qu'elles soient bien chaudes,

​A vous de faire une jolie présentation, mais rapidement,
 avec les ingrédients préparés et réservés pour servir le plus vite possible
vous pouvez saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette

Bon appétit... effet garanti!!!

Voilà pour vous, le menu "visuel" s'arrête là ...je suis vraiment désolée

J'aurai voulu vous faire saliver devant mon poulet rôti,
farci aux coquillettes et aux girolles (ramassées par mes petites mains!)
avec sa ribambelle de gousses d'ail en chemise, confites dans le jus... 

J'aurai aimé vous achever avec nos petites cocottes de "reine des reinettes"
 (non, Corinne ...pas les grenouilles ..;les pommes!!!)
coupées en lamelles, saupoudrées d'un peu de sucre entre chaque couche,
arrosées d'un jus de pommes artisanal, surmontée d'une perle de beurre
et cuites au four dans leur cocotte individuelle à 150° pendant une heure!!!

WOUAH!!!!!!! slurp....

c'est tout ce que je peux vous en montrer...

Et là.... j'abuse.... 

en ajoutant qu'elles étaient servies avec des sablés aux noix (because Périgord) 
et d'une crème fouettée, au mascarpone (because pure goumandise)

Bon d'accord, je sors!!!!

Miam-miam

Comments

[Nadine]

Bravo pour ta table et ce qu'il y avait dans les assiettes.Un régal encore une fois.
Tu sais j'ai dû me réinscrire comme abonnée,je ne recevais plus rien.
très belle soirée,de gros bisous Nadine.

[Audeterrienne]

Argh ! C'est bon, c'est beau !

[passion]

Merci beaucoup du passage

[Florence]

Florence - Testé pour vous
Bonjour...oh comme ça a l'air bon...puis tu as fait une très belle table, très vive, très colorée, très dynamique...j'aime beaucoup beaucoup...ça donne envie de manger, de danser, de faire la fête, d'être bien...puis ça a l'air tellement bon...si, si, je t'assure...oh la la, tu me donnes faim dès le matin
Comment vas tu ? Et les toqués, elles ont aimé ? Elles se sont régalées ? A quand la prochaine rencontre ? Je te souhaite une très bonne journée, à très bientôt et merci pour cet article, on se sent mieux, revitalisée après l'avoir lu

[passion]

Merci Florence... tu es toujours une invitée de choix et c'est un plaisir de t'avoir à notre table
Les Toquées ont repris le tablier avec la bonne humeur qui caractérise cette assemblée et se sont régalées avec les mets simples mais savoureux inscrits au menu du jour
Je t'embrasse

[mathilde]

Comme cette atmosphère pleine de couleurs et surement de parfums est " invitante " ;.
Tu as superbement réussie ta déco qui met bien tout en valeur ...cette décor irait très bien en Alsace ..
Et oui ...si tu avais une " salamandre " tu aurais pu mettre tes assiettes à chauffer dedans...
Comme toi j' en rêve mais le prix , même pour une petite me fait revenir à la réalité ..:-))
Belle soirée à toi
Bisous d' un coin du feu

[passion]

je ne connaissais "la salamandre" que sous l'aspect d'une espèce de lézard un peu mou, noir et jaune.... j'ai appris quelque chose dès ce matin!!!
Nous avons le même r^ve et tombons dans la même réalité!!!
Oui, c'est le décor de ma table pouvait se mettre dans beaucoup de régions... rurales!!!
Passe une bonne journée

[nath p]

J'arrive au bon moment ? non ... ZUT !
Bonsoir comment ça va ? Bien je vois la table est belle le menu sympa encore un super moment passé entre filles ...gourmandes !!! tu veux un peu de mon angine ? je partage je t'en envoie avec le billet doux ....sympa non ? allez je vais manger tu m'as donné faim bisou bonne soirée nath p

[Cécile TISSIER]

Je ne pensais pas que tu me répondrais ... Alors pourquoi cette exclusion sans explication ni raison ? Ne vois aucun fiel dans mes commentaires ! La grosse déception est passée mais le cœur n'y est plus ! Je ne me sentais pas du même monde que vous parce que je n'ai pas le même budget à gérer !

[Cécile]

Bonne année aux "Toquées de la Ganache", groupe que j'aimais bien et dont je faisais partie jusqu'en juin 2013 ! La "patronne" m'a virée sans me dire quoi que ce soit ! J'ai dû faire de grosses bêtises impardonnables ! Je ne cherche plus à comprendre et je m'en contrefous !

[passion]

Si dans ma cuisine je mets du piment, j'évite le fiel....
Bien que tu n'aimes pas cuisiner, nous avions plaisir à essayer de t'apprendre le B.a.ba de la cuisine...(et à te régaler à cette table) comme nous avons essayé de te comprendre tout court... et je crois, moi, plus que quiconque....!

[Cécile TISSIER]

Dernier commentaire parti trop vite ! Erreur de manip et phrase non terminée ! E ... t je lis toujours avec grand plaisir les articles écrits par elle !

[Cécile TISSIER]

Mais je ne suis pas rancunière parce que je reste abonnée aux articles que la grande cheffe publie sur Passion ! E

[cocomil]

Slurp ! ah noooon je te cause plus !!!!! A voir cette simple mais jolie table, les acras et leur convivialité, la "bouillabaisse", la cocotte de reines des grenouilles (rooooooo Cocomil t'as encore mal lu, pourtant c'est bien précisé!) voilà que j'ai la cuisine qui me démange.... et même dans quelques jours une occasion peut etre de partage.... pour moi, sans poulet ce n'est pas grave, ça semble tellement bon déjà, mais pour les invités c'est mieux... vais je me lancer ? en tout cas tu me fais bien rêver ...merci les Toquées !

[passion]

SI,SI, cause moi encore!!! je te promets de te régaler aussi bien la prochaine fois!!!!
Rainettes/reinettes.... promis la prochaine fois , je te mets des pommes d'api,( tapis tapis rouge)
Ah! super si tu peux te faire une petite séance cuisine à partager.... ça fait tellement de bien d'offrir sa table comme un peu de soi...
Les Toquées ont bien travaillé et je crois qu'elles ont apprécié la simplicité de cette table de saison avec des plats assez faciles à réussir ... et ce qui les étonne toujours, c'est le rendu obtenu avec des produits aussi communs et bons marché
Plein de bisous et bonne journée

[angedra]

Oh la vilaine (oui, oui tu as eu assez de compliments pour l'instant !!!) qui nous fait saliver sans nous montrer le menu en entier.
Mais finalement je suis bien obligée de te faire des compliments..... pour plusieurs raisons :
1) pour la belle décoration de saison de ta table
2) Ton menu que tu bases sur l'économie actuelle
3) Les saveurs que tu nous proposes notamment pour ta bouillabaisse qui devait me semble-t-il être aussi parfumée que nous la voyons colorée
4) pour la fin de ton billet qui se termine par de la crème fouettée... (mon billet sur cette crème....)
Tout était là pour passer un bon moment avec l'ingrédient principal : l'amitié des convives.
Bises

[passion]

Merci de pardonner mes oublis... mais pour excuse, je te dirai que ces réunions sont assez intenses.... et il m'arrive de suivre le fil des discutions et oublier un peu la fonction de coach... pourtant c'est avec plaisir que je pense aux images que je mettrai ensuite sur le blog....! alors , je suis la première punie
Je prépare toujours ma table , la veille au soir, ainsi , là, je suis sûre de prendre les clichés... dans le calme!!!
Oui, j'avais vu, les délibérations au sujet de ton article sur la crème fouettée, mais c'était beaucoup plus "profond" qu'ici.... ça amener à réfléchir sur les choix de vie, de comportement face aux aléas ..... du sérieux, quoi!!!!
Ici, la seule réflexion qui s'impose est de savoir si on prend une cuillère pour se servir .... ou si l'on trempe carrément le doigt dans le "nuage" pour le porter jusqu'à la bouche...........et de le laisser fondre dans le palais en fermant les yeux.............!
L'amitié est l'aliment de base qui parfume et assaisonne toutes les recettes!
Bisous et bonne journée

[Milie Coquille]

Tu es merveilleuse dans tous les domaines et j'adore ! !
Tu sais Je pense que la crise était salutaire, on était parti dans un consumérisme débile et addictif...
Ce retour à la simplicité est tellement une belle chose, ton menu par exemple il est juste parfait...car il ne parle pas qu'à nos papilles mais aussi à nos émotions....et ça il n'y a que dans la simplicité qu'on peut y accéder... Merci vraiment ! ! et bravo c'est juste sublime tout ce qu'il y a sur ta table..... Nous en mode soulagé....je t'expliquerai le pourquoi de notre nuit d'angoisse....mais pfouuuuuuuuuu que la vie est belle simplement quant les choses vont bien.....Bises gourmandes et bel appétit........

[passion]

C'est le jour des compliments aujourd'hui?! tu me dis "merveilleuse" et tout à l'heure on me trouvait "rayonnante et rajeunie"....wouah! j'aime bien ces jours là... je fais le dos plat comme mon chat...
Oui, tu as raison et c'est avec effroi que je regarde les caddies aux caisses des super marchés... quel dommage de voir tous ces produits tout préparés par les industriels qui s'emploient à combler les appétits de graisses et de sucres!!!
Même si je comprends que le temps manque parfois et qu'il n'y a pas de mal à mettre une barquette au micro onde, occasionnellement ...
Quel plaisir, quelle émotion peut-on éprouver à tirer sur le couvercle d'un plat cuisiné???
ça reste un mystère pour moi...
et surtout qu'on ne me parle pas de coût!!!!! car rien ne coûte plus que la fainéantise... à table comme ailleurs !!!!
J'ai toujours aimé la simplicité...
Contente de te savoir soulagée des angoisses de la nuit... j'aimerai en dire autant......
oui le vie est simplement belle quand les choses vont bien... mais il est des moments où il est bien difficile d'en convaincre quelqu'un dans le doute..............!
Merci de tous tes mots gentils
Bisous

[Simone]

Eh ! ça commence bien ! Bon appétit les Toquées. Le cabillaud me tente.....sans le jambon, mais nous avons du jambon de dinde délicieux...

[passion]

maintenant , je sais ce que je dois bannir de ma table si tu viens t'y asseoir!!
T'inquiète pas , je note tes remarques!!!
Bisous