Encore une cuisse de dinde ?!

Oui ! mais celle-ci a une farce légère aux parfums créoles...

Quelques infos sur la viande de dinde:

Comme toutes les viandes blanches, la dinde contient peu de matière grasse 
peu de calories aussi,(180) encore moins que le poulet;
peu d'acides gras saturés , (ces ennemis de nos artères)
mais très riches en protéines!

Et pour finir sur ses atouts, sa teneur en vitamines et minéraux est excellente:
 phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5,  vitamine B6. Et aussi, en plus faible quantité, de cuivre, de vitamine B2 et de vitamine B12. Cela fait de la dinde une viande très complète en nutriments.

La dinde n'a que des qualités au point de vue nutritif
Mais si comme moi vous n'êtes pas fan de son goût,
le mieux est de savoir l'assaisonner.

Il vous faut désosser un grosse cuisse de dinde 
(ou le faire faire par le boucher ou le volailler si vous avez peur d'y laisser un doigt)
Salez/poivrez la viande

Râpez 2 belles carottes (trous moyens)
3 ou 4 champignons de Paris très fermes coupés en lamelles
Ajoutez un oignon rose (Roscoff)  coupé très fin
2 piments longs verts forts, épépinés et coupés en rondelles
1 citron confit coupé en petit dés
et 100 gr de lardons allumettes
 ​​​​​​​Mettre à cuire dans un wok avec un fond d'huile d'olive,
à feu assez vif en soulevant sans arrêt la masse, avec deux cuillères de bois
A​​​​joutez 5 cm de gingembre frais râpé et du persil haché;
 en tout dernier, feu éteint, râpez dessus un zeste de combava

Laissez tiédir avant de farcir la cuisse, en tassant bien .
Fermez avec quelques pics en bois,
et enroulez la "bête" dans une grande crépine

Mettre au four à 190° pour une heure

Tranchez sans appuyer avec une lame bien affûtée. Quelques haricots verts frais en fagots et voilà un plat pour combler 4 gourmets .

Pour mémoire, je vous mets deux liens vers deux autres recettes 

Vous pouvez choisir des farces  et des accompagnements différents

L'important est de parfumer et d'assaisonner la viande
et la farce est en plus une garantie de moelleux

Très bon appétit

Cuisse de dinde farcie aux légumes - passion

Des jeunes visiteurs sont annoncés dans notre maison dévastée par les travaux, mais je vais essayer de compenser le décor par une bonne assiette... Même si je n'ai pas beaucoup de confort pour...

http://passion.table.jardin.over-blog.com/article-cuisse-de-dinde-farcie-aux-legumes-109104132.html

juste un peu différente... avec farce moins finement hachée

Farcie autrement... - passion

La cuisse de dinde Vous connaissez ma recette de cuisse de dinde qui remporte la plus part des suffrages (18/8/2012) Aujourd'hui, je remets la cuisse au menu avec une autre farce, gouteuse et légère

http://passion.table.jardin.over-blog.com/article-farcie-autrement-121398680.html

une variante très goûteuse et plus rapide à préparer

Comments

[Lucile]

De belles photos qui donnent envie !

[cocomil]

je veux ça pour ce midi !!!!! viiiiiiite !!!!!!!

[angedra]

Une belle et bonne recette qui doit donner un excellent goût parfumé à cette viande blanche.
Personnellement je suis très viande, mais cela fait maintenant quelques années que je n'en mets que 2 ou 3 fois dans mes repas de la semaine. En général au repas de midi, sauf invitation…
J'ai toujours aimé les légumes mais maintenant je les cuisine en plat principal pour tous les autres jours de la semaine.
Choisir ses viandes ou poissons pour en manger moins et un peu plus sains. Choisir également ses légumes notamment leur origine et privilégier ceux de saisons et les plus proches lorsque cela est possible.
Merci pour cette savoureuse (je n'en doute pas) recette !
Bisous

[passion]

Je pense que les arômes de cette farce te sont connus.... et c'est vraiment un plaisir pour moi de les mettre au menu...!
Ici , hélas, la viande vient à table tous les jours pour Mr ... et souvent 2 X par jour!!!
Mais pour moi, c'est beaucoup plus rare. comme toi, 2 ou 3 fois par semaine me suffit largement et encore c'est plus varié.j'aime les abats (foie) les chipolatas,.... pas Mr
ensuite moi, j'aime beaucoup les oeufs (de mes poules) pas Mr...!
et puis les poissons, les crevettes et Mr ? tout juste ... une seule x par semaine
Bref ici, il y a souvent deux menus.pour un même repas
Nous avons un très beau marché, 2 X par semaine, c'est facile d'avoir de bons produits!
Mais quelques fois, comme ici les haricots verts frais... je saute les frontières. ceux là arrivaient de Madagascar......... mais ils étaient très bons et tant pis pour leur traitement ! ce n'est qu'exceptionnel . là c'était l'anniversaire de Mr (remarque qu'il aurait préféré des frites !!!!! (rire)
Je t'embrasse. passe une bonne journée

[Giny]

C'est sûr qu'avec une si bonne farce la cuisse de dinde doit être goûteuse et délicieusement parfumée !
Bises et belle semaine

[passion]

Bonsoir Giny

ça change et j'aime beaucoup ces arômes d'ailleurs

Voilà! le repas est terminé, le lave vaisselle est en route et je ne vais pas tarder à aller rejoindre mon chat qui est déjà monté au lit. la nuit dernière a été blanche alors, lui et moi, allons essayer de mieux dormir aujourd'hui
Le temps affreux nous a gardé dedans et on s'ennuie à mourir !!!
Voilà comment on se plaint ce soir
J'espère qu'il fait meilleur par chez toi
Bises et bonne nuit

[chaourcinette]

je ne suis pas fan de la viande de dinde...mais là, j'avoue ça me donne envie d'essayer ...
merci pour le partage !! bises

[passion]

Comme je le dis ci dessus, je ne suis pas fan de la dinde.... mon mari l'adore!!!
Donc , je compose avec... et les farces agrémentent rudement cette pièce de viande
Et c'est un joli plat qui plait beaucoup...
Un bon dimanche à toi, si tu n'es pas dans la gadoue !!!
Bisous et merci du passage (à gué) pour venir jusqu'ici(rire)

[Marie]

Tu sais ma belle chérie, quand je vois comment sont élevées les dindes, ça ne me donne pas envie d'en manger. A moins que tu connaisses un éleveur particulier, elles sont toutes gavées en batterie et dans des conditions abominables pour produire des cuisses aussi énormes.

Mais bon, tes recettes m'ont quand-même donné envie...

Bisous tardifs

[passion]

Oh ! oui... difficile de trouver de bons produits carnés.
Mais un petit éleveur du coin, fournit mon boucher (et ami) du centre Leclerc de chez nous. il faut commander car il n'a pas la quantité... ses volailles courent dans une prairie et un sous bois (2 hectares au minimum). pas de batterie !
L'avantage de passer par le boucher, c'est que tout est bien préparé (cahier des charges surement) alors que lorsqu'il vend en direct, il reste beaucoup à faire... (je ne comprends pas tout)
Sinon, je crois que coté temps, tu n'as rien à nous envier!!! c'est à mourir :!!!!!!!!!!
On va se transformer en éponge!!!!!!!!!!!
Bisous Marie bon dimanche

[pimprenelle]

Tiens tu m'as donné envie de dinde ! Mais sans épices, bien sûr !
Pour nous ce sera poulet demain. Une moitié seulement. Tu penses un poulet fait 3kgs souvent minimum.
Bonne soirée Passion
Bises et bon dimanche si tu peux, comme tu peux.

[passion]

Des beaux poulets , bien élevés sans doute... quand ils ont ce poids là,
Autrefois (dans une autre vie ) j'en élevais ici et des superbes spécimens qui effectivement dépassaient les trois kilos
C'est fini par ici j'ai quand même un éleveur qui fait de la qualité
Aujourd'hui, le temps est tellement pourri (comme hier) que je n'ai envie de rien!
Mr va manger... le temps ne l'arrête pas... Manger/dormir.... comme le chat!!!!!
Il devait aller à sa concentration de bolides, mais il est toujours là et va y rester!!!
Je te souhaite une belle journée
Bisous

[Nadine]

Cela me fait bien envie ,Passion",car souvent on reproche à la dinde la sécheresse de sa chair.
A essayer,je pense que j'aimerais.
Surtout qu'actuellement je suis passée à beaucoup de légumes à table.Protéine une fois par jour seulement,et je me sens beaucoup mieux.
Bon week-end ma Passion,je t'embrasse,
Nadine.

[passion]

Sur que moins de viande ne peut pas faire de mal!!! pour ma part, j'en mange peu...
Rien que de voir mon mari se nourrir , ça m'éloigne du bifteck !!! (rire)
Le moelleux est apporté par ces farces de légumes et les arômes puissants qui s'en dégagent, donnent un bon goût à la viande dont je ne raffole pas autrement.
Bon dimanche Nadine; j'espère que tu as un temps moins pourri que chez nous. encore un weekend à rester confiné ;
Bisous