Réunion des Toquées le 9 mai

Réunion culinaire du 9 mai 2019

Qu'allons nous déguster aujourd'hui ?
Le jardin !
Plein, plein, plein, de fruits et légumes du moment ;
tous ces cadeaux de Dame Nature,
nous allons les inviter dans nos assiettes.

Nous ne sommes pas nombreuses ?
Tant pis !
On mettra les bouchées doubles !!!(rire)

Le menu...(un raturage sur l'ardoise ?!)oui, parce que, ce matin, le melon prévu était sans doute resté sur l'étal du marché!!! tant pis, autre mise en bouche de remplacement avec "le fond de frigo" (Tranches de Fol épi/ jambon cru/ moutarde/ cœurs de salade)... des fois, il ne faut pas grand chose!!!

Nappe grise pour bien faire ressortir les couleurs printanières, vaisselle blanche, bouquet de roses et mises en bouche pour apéritif rose (Martini rosé/glaçons + jus de fruits (orange/mangue/ananas)

Mise en bouche pour l'apéritif
 Roulades estivales
Vinaigrette de concombre, aubergine et mangue aux anchois.

Taillez en lamelles, concombre, mangue; faire de même avec une aubergine qui frira dans de l'huile d'olive quelques secondes et s'égouttera sur de sopalin.
Roulez chaque légume (longueur sur 2,5 cm de hauteur) les ranger dans un plat plat ,en alternant avec des anchois à l'huile.
(prévoir des des mini assiettes pour la dégustation)
Montez un jus de citron à l'huile d'olive avec sel/poivre
(sel:attention anchois salés)
Arrosez les roulades de légumes
Décorez avec des herbes -( sarriette ou/et des fleurs de thym ou de ciboulette)

Voilà une belle entrée pour un repas au jardin cet été avec un barbecue , par exemple... mais là c'est la mise en bouche voilà le pourquoi des petites assiettes pour un service "propre" à chacun!!!

Utilisez le zoom pour cette recette tirée de "Maxi cuisine"Après revisite des Toquées, vous savourerez l'image ci dessous.

L'entrée: Panna-cota aux asperges blanches et vertes, servies avec un sauce Sabayon à l'orange

Tarte fine à la piperade et courgettes au thym
 

Pour 5/6 pers: disques de pâte feuilletée (10 cm de diamètre)
400 gr d'oignons/ 2 courgettes
400 gr de tomates fraîches/
400 gr de poivrons (rouges ou jaunes)
10 cl d'huile d'olive/ Quelques branches de thym

Détaillez les disques dans la pâte feuilletée avec un emporte-pièce
(ou un cercle ou un verre) autant que de convives.
Cuire entre deux plaques avec papier cuisson (pour qu'ils ne gonflent pas)
suivant four: 12 à 15 minutes à 200°
Préparez la piperade: émondez les tomates, épépinez et hachez grossièrement
la pulpe.
Vous aurez pelé les poivrons (technique sous le grill du four)
Epluchez et émincez les oignons, les mettre à rissoler dans 5cl d'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons et la chair de tomates (bien égouttée)
Salez, poivrez. Faire cuire 5 mn à feu doux; puis, desséchez sur feu vif pour éliminer le plus de jus afin de ne pas ''mouiller'' les disques de pâte.
Garnissez les disques de la préparation bien égouttée.
Disposez dessus les tranches fines de courgettes en rosace
Ajoutez le thym émietté dessus et arrosez avec les 5 cl d'huile restants
Passez au four 190°  ; 8 minutes juste avant de servir.

Pour notre recette en plat principal,un filet de Sébaste était posé dessus.Cuisson des filets au four 8/10 minutes après les avoir enduit au pinceau de mayo du commerce,coté peau écaillée, et recouvert de chapelure .
Pour finir, posez un hachis d'olives noires (tapenade maison)

Un plat aux saveurs multiples qui chantent l'été (malgré le ciel gris dehors)

                               Gaspacho de fraises au gingembre
                               Mousse de mascarpone au combava
Pour 6 pers: pour le gaspacho:
800 gr de fraises
5 cl de sirop de fraises
8 cl de jus d'orange
10 gr de gingembre
Pour la mousse:
150 gr de mascarpone
15 cl de crème fleurette
40 gr de sucre glace
1 zeste d'un demi combava

Préparation: Mixez les fraises dans un blender avec le jus d'oranges et
le sirop de fraises. Ajoutez le gingembre râpé fin.
Passez au chinois pour enlever les graines. Réservez au frais.

Préparez la mousse en versant le mascarpone et la crème dans le bol très froid.
Montez le mélange en chantilly en ajoutant le sucre glace dès que l'ensemble
est ferme. Râpez le zeste du combava et l'incorporer délicatement à la spatule

Dressez le gaspacho dans une petite assiette creuse avec une quenelle de mousse au milieu .Ajoutez quelques morceaux de fraises en bordure pour la décoration
Vous pouvez servir avec des sablés ou autres mignardises.

Pour ces sablés(24): 100 gr de beurre tempéré/40 gr de sucre glace/20 gr de sucre en poudre/ 20 gr de poudre d'amandes/ 1 jaune d'oeuf/ 160 gr de farine/ 1 pincée de sel/ un zeste de citron rapé fin. Cuisson: 10/15 minutes à 180° . surveillez. ! simples mais bons

Encore une réunion qu'on aurait voulu amener dehors,
au soleil du printemps, sur la terrasse fleurie....
mais encore une fois,
le temps n'a pas voulu qu'il en soit ainsi !!!

Heureusement, la cuisine est assez grande ....
pour vous accueillir.

Bon appétit

La terrasse sera pour une prochaine fois.....

Comments

[Corine]

Je te fais confiance

[Corine]

précision : le 1er après l'entrée

[passion]

P.S l'entrée n'est pas vraiment l'entrée... c'est l'amuse bouche pour l'apéro;
mais comme je le dis, ça peut-être une entrée... c'était simple et délicieux (à refaire!)

[passion]

Je pense que tu parles de la recette d'origine du magazine Maxi? mais passé par mes mains, c'est beaucoup plus "flan" heu... panna cota quoi !!!
J'espère que tu vas bien
Bises

[Corine]

On ne peut pas dire que ça n'ait pas l'air appétissant, mais ce que j'apprécie toujours c'est le visuel.
J'ai beaucoup aimé, dès l'entrée : ça ressemble à un kougelhopf d'asperges.

[passion]

Rien que la forme, alors.... mais en beaucoup beaucoup plus léger!!!
Et tellement "Printemps!
Bises

[chaourcinette]

des bons petits plats bien frais , bien printaniers qui nous mettent l'eau à la bouche !! je suis au riz depuis deux jours, infection fulgurante d'une dent qui m'oblige à prendre des antibiotiques qui me rendent malade ! je fréquente les toilettes 15 fois pas jour !! lol le paradoxe c'est qu'au bout des 6 jours de prise il me faudra reprendre des antibios pour arrêter le carnage !! j'ai faim et ne peux pas manger du côté gauche !! pourtant, j'étais allée chez le dentiste il y a 1 mois....rien vu !!! donc que des trucs qui glissent sans avoir à mâcher !! j'ai quand même copié tes recettes pour des jours meilleurs....ex mari intègre une unité de soins palliatifs , il ne mange plus depuis 4 jours....pas de perfusion de prévue pour lui.....ça me rend malade de le voir avec toute sa tête, tout son humour mais dans un état de faiblesse avancé....je t'embrasse !!

[passion]

Hé bien décidément, le sort s'acharne ... dans ta douleur. celle de "ex-mari"est prévisible... mais tes dents, et le "ventre qui coule" (formulation africaine)viennent s'ajouter à tous tes stress. Quoi te dire d'autre? sinon que je te plains de tout mon être.
Bisous mon amie

[Giny]

Moi aussi je regrette d'être bien loin car je me régalerais volontiers de ces bons petits plats, pleins de couleurs et de saveurs !!! Dommage effectivement que le temps n'ait pas permis de savourer tout ça dans ton beau jardin.
Je viens d'apprendre que pas loin de chez moi il y a eu changement de propriétaire dans un petit resto où j'avais mangé un soir avec mon frère (pas terrible ce que nous avions dans l'assiette, service ultra lent pourtant il y avait à peine une dizaine de personnes!). A présent ce sont deux femmes qui ont repris, une française et une japonaise "fourchettes et baguettes" ! J'espère que je pourrais aller tester bientôt, je te raconterais !
Bisous et bon week-end Passion

[passion]

WAOUH! j'ai connu un même duo lors de notre passage à Angers, et c'est ce qu'on appelle un heureux mélange!!!"" Le temps retrouvé"" outre leur cuisine, un accueil et un respect du client, rare et tellement appréciable!!!
j'espère pour toi que tu auras une bonne surprise en allant t'asseoir à leur table.
Nous deux (les mamans orphelines pour la fête des mères) allons tester un autre établissement dimanche prochain... j'ai réservé et j'espère ne pas m'être trompée .... compte rendu très bientôt!!!
Aujourd'hui encore on est sous la pluie mais le terrain en avait un urgent besoin. OH oui, toi aussi, j'aimerai t'avoir en Toquées ... car je sais que tu aimes beaucoup la bonne cuisine et il me faudrait 2 ou 3 personnes de plus inscrites pour palier aux absentes .Prochaine réunion fin juin.
Bisous et très bon week-end

[Nadine]

Dommage ,je n'étais pas libre.Hi Hi un peu loin pour venir s'y asseoir quelques instants dans ce salon rouge.Gros bisous Passion,
Nadine.

[passion]

Ah c'est sur!!! si tu n'étais pas si loin, je te compterai avec bonheur, au nombre des Toquées de Ganache, C'est des femmes comme toi qui manquent... car c'est pas évident de réunir des amoureux de la vraie, bonne cuisine.
Un bon weekend Nadine

[Simone]

Tiens, revoilà les Toquées, et avec une recette de tarte fine que je me suis empressée de copier.
Le 9 mai.......c'était une date importante : l'anniversaire de mon frère, tu imagines !!!
Bisous Voisine

[passion]

Les Toquées sont toujours là, plus ou moins nombreuses,,motivées, disponibles; plus ou moins bancales mais toujours gourmandes.
Oui, j'imagine bien.........
Merci du passage Simone et Bisous