Seulement quatre Toquées autour de la table, installée dans la cuisine; le temps dehors, est horrible et dans la véranda, on gèle!
Seulement quatre Toquées autour de la table, installée dans la cuisine; le temps dehors, est horrible et dans la véranda, on gèle!

Seulement quatre Toquées autour de la table, installée dans la cuisine; le temps dehors, est horrible et dans la véranda, on gèle!

Programme réunion culinaire du jeudi 14 Novembre

Le temps est tellement gris qu'on a très envie de se blottir dans notre cocon
pour se repaître de paresse.
Mais nous sommes des Toquées, n'est-ce pas ?
Alors, sortons nos tabliers
et mitonnons quelques arômes et saveurs pour aiguiser nos appétits

L'appel des fourneaux n'aura pas eu beaucoup d'échos
mais pour celles qui seront là,
je propose de cuisiner de jolis plats.

    Menu

Apéritif : '' à la grenade '' (Rassurez-vous! Rien d'explosif)
juste un vin pétillant et des grenades du jardin

Entrée : soufflé au camembert/ jus de pomme

Plat : Filet mignon de cochon en croûte de jambon cru et jus de cidre

Dessert: Gâteau sans cuisson aux biscuits Thé sur crème à l'orange

                                                                                    Votre coach/Passion ​​​​​​​

Apéritif à la grenade
pas de crainte : rien d'explosif !

1 bouteille de vin blanc pétillant, bien frais (crémant de Bordeaux demi sec)
1 belle grenade du jardin, bien mûre
+ 6 CàS de coulis de grenade fait maison
1 citron vert
(Pour 6 jolies coupes avec des pailles)

Ouvrez la grenade et prélevez-en délicatement les grains.
Lavez le citron vert et coupez-le en dés avec l'écorce.

Avec d'autres grenades , j'ai préparé à l'avance un coulis (juste le jus cuit trois minutes,puis filtré dans une étamine.
Remis sur le feu avec une CàS de sucre, bien fondu, et le coulis obtenu,
retiré aux premiers frémissements. Voilà qui vous donne un délicieux sirop d'un rouge éclatant! (ici , il a été agrémenté du fond de sirop des zestes confits, utilisés pour le dessert... et c'était un vrai plus pour le goût de cet apéritif! Délicieux!!!)

Répartissez le sirop dans les verres, ajoutez les dès de citron et les graines ''rubis'' réservées. Versez le vin pétillant et servez aussitôt. (avec une paille, c'est mieux !)
                                                                    ******************
Le menu étant copieux et riche, j'ai limité le grignotage et quelques toasts de pain aux graines, grillés et enduits de roquefort sur lesquels sont posés des lamelles de poires William, le tout saupoudrés de romarin frais ciselé.
Un passage au four 6/7 minutes à 200°  suffit . A servir tiède.

Faut une paille pour boire aisément....
Faut une paille pour boire aisément....

Faut une paille pour boire aisément....

Soufflé au camembert au lait cru

1 camembert au lait cru
4 gros œufs
80 gr de beurre/ 90 gr de farine/ 40 cl de lait
Muscade, persil, sel/poivre

Pour le jus de pommes
1 grosse pomme Chanteclerc+ 1 Granny smeet
2 échalotes. 10 gr de beurre. Sel/poivre 
20 cl de cidre (doux rosé)

Faire une béchamel  : Chauffez 80 gr de beurre dans une casserole, versez 90 gr de farine en remuant.
ajoutez 40 cl de lait en filet. mélangez jusqu'à épaississement 
Hors du feu, ajoutez le camembert coupé en petits morceaux, le persil haché,
un peu de muscade, du sel et du poivre. Laissez refroidir en remuant régulièrement
Préchauffez le four à 200° (chauffage par le bas)
Clarifiez les œufs; fouettez les jaunes et incorporez-les à la béchamel
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Répartissez dans des ramequins bien beurrés, et enfournez pour 25 minutes

Pendant ce temps, préparez la réduction
Râpez la chair des pommes et ciselez les échalotes; faites-les griller 2 minutes et ajoutez les pommes 
Faites cuire 10 Mn à couvert en remuant souvent . 
Ajoutez le cidre, sel et poivre laissez mijoter 5 minutes, puis filtrez.

Démoulez les soufflés à la sortie du four et versez un filet de réduction aux pommes, juste autour. Ces dernières opérations doivent se faire très vite car les soufflés descendent!!!

Le plus difficile fut de les démouler sans trop les abîmer . je conseille fortement,en plus de bien beurrer fond et les parois, de mettre un rond de papier cuisson au fond du moule
Le plus difficile fut de les démouler sans trop les abîmer . je conseille fortement,en plus de bien beurrer fond et les parois, de mettre un rond de papier cuisson au fond du moule
Le plus difficile fut de les démouler sans trop les abîmer . je conseille fortement,en plus de bien beurrer fond et les parois, de mettre un rond de papier cuisson au fond du moule

Le plus difficile fut de les démouler sans trop les abîmer . je conseille fortement,en plus de bien beurrer fond et les parois, de mettre un rond de papier cuisson au fond du moule

                                         Filet mignon de porc en croûte de jambon cru
                                                       jus de cidre et purée céleri/pomme
Pour 4 pers: 1 beau filet mignon paré de 600 gr
 6 tranches fines de jambon cru
30 gr de beurre
1 branche (tendre) de céleri
1 oignon. 
3 tomates
20 cl de cidre (artisanal doux)
1 CàS de moutarde en grains 
Huile d'olive/sel/poivre/ Piment d'Espelette

Pour la purée: 1/2 boule de céleri rave(600 gr)
                       2 grosses pommes (golden et granny)
                       30 cl de lait
                       100 gr de beurre
                       Gros sel

Faites colorer sur toutes faces, le filet mignon assaisonné, dans une cocotte avec un filet d'huile. 
Etalez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez de moutarde, puis roulez le filet dedans et ficelez.
Saisissez à nouveau dans la cocotte avec le beurre. Le r​​​​​etirer, mettre en attente.
A la place, rissolez l'oignon ciselé fin, et le céleri coupé en dés; puis ajoutez les tomates pelées, concassées
et épépinées; faites fondre doucement quelques minutes, puis remettre le filet au centre de la cocotte,
à feu doux (à couvert/couvercle vapeur) pour environ 20 minutes en tournant de filet de temps en temps
(attention, à la cuisson, la viande doit rester souple pour être légèrement rosée)

En fin de cuisson, déglacez au cidre pour obtenir un bon jus. Retirez le filet  et laissez-le reposer 5 minutes .
Pendant la cuisson, vous aurez pelé et coupé en cubes le céleri rave et les pommes.
  Dans le lait additionné d'eau et de gros sel , vous aurez précuit le céleri;  à mi cuisson, les cubes de pommes
auront été rajoutés; ensuite, bien égoutter,  puis passer au moulin, ou mieux, au blender pour avoir une purée très fine,
dans laquelle vous ferez fondre 100 gr d'un excellent beurre . Rectifiez l'assaisonnement.
Servez le filet tranché avec son jus de cuisson dans des assiettes chaudes (passées au four quelques instants
avant le dressage) et la purée bien chaude.  Régalez-vous!

Juste MIAM MIAM !!!
Juste MIAM MIAM !!!
Juste MIAM MIAM !!!
Juste MIAM MIAM !!!

Juste MIAM MIAM !!!

Gâteau ganache chocolat et biscuits Thé
sur crème à l'orange
****

Le gâteau

Suivant le nombre de personnes, vous jugerez des quantités (ici pour 6 personnes)
1 paquet de biscuits Thé (de LU)
1 plaque de chocolat noir (Nestlé Pâtissier 250 gr)
30 cl de crème fraîche liquide
De la gelée d'orange
Un peu de Grand Marnier

Directement sur le plat de service (ou dans un moule à cake ou empreinte rectangulaire)
mettre une première couche de biscuits, passez de la gelée d'orange au pinceau,
puis étendez de la ganache, puis le biscuit, puis la gelée, puis la ganache , etc etc.

Lorsque le gâteau est fini, faire une jolie finition de ganache à la spatule
et mettre au frais pour plusieurs heures . Le mieux? Le laisser au frais une nuit.
Au moment de servir, découpez des lingots très nets, et déposez-les délicatement
sur un lit de crème à l'orange

Le +)) vous pouvez servir avec d'autres crèmes ou coulis de fruits, mais assortissez toujours avec la gelée
ou l'alcool qui parfume la ganache

                                                      ****************************

 La crème à l'orange

25 cl de jus d'orange fraîchement pressé
5 cl de jus de citron " " " " " " " " " " " " 
150 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena (4 C à S rases)
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
20 cl d'eau
1 yaourt brassé ou bulgare

Dans une casserole, faire chauffer les jus avec l'eau et le sucre

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et verser la dans le liquide bouillant
en fouettant sans arrêt . Laisser faire quelques bouillons.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et du zeste d'oranges
râpé très fin. Verser alors le contenu de la casserole bouillant

Laisser tiédir et ajouter le yaourt en mélangeant bien Verser dans le contenant choisi.
Et garder au frais.

Le + )) Si vous devez servir en fonds d'assiettes comme ici, pensez à filmer au contact,
afin d'éviter la formation d'une peau

Je ne suis pas satisfaite de ce résultat, car ma ganache était un peu trop montée et de ce fait , les biscuits ne se sont pas assez imbibés et ne sont pas assez fondants! mais heureusement, la crème à l'orange, toujours délicieuse, rattrape un peu le "raté"
Je ne suis pas satisfaite de ce résultat, car ma ganache était un peu trop montée et de ce fait , les biscuits ne se sont pas assez imbibés et ne sont pas assez fondants! mais heureusement, la crème à l'orange, toujours délicieuse, rattrape un peu le "raté"
Je ne suis pas satisfaite de ce résultat, car ma ganache était un peu trop montée et de ce fait , les biscuits ne se sont pas assez imbibés et ne sont pas assez fondants! mais heureusement, la crème à l'orange, toujours délicieuse, rattrape un peu le "raté"
Je ne suis pas satisfaite de ce résultat, car ma ganache était un peu trop montée et de ce fait , les biscuits ne se sont pas assez imbibés et ne sont pas assez fondants! mais heureusement, la crème à l'orange, toujours délicieuse, rattrape un peu le "raté"

Je ne suis pas satisfaite de ce résultat, car ma ganache était un peu trop montée et de ce fait , les biscuits ne se sont pas assez imbibés et ne sont pas assez fondants! mais heureusement, la crème à l'orange, toujours délicieuse, rattrape un peu le "raté"

Voilà les ami(e)s

C'était encore une belle journée gourmande!

 

Catégories : Les "Toquées de Ganache"
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