Réunion culinaire du 6 février

Bonjour à tous ceux qui suivent les Toquées de Ganache, et à toutes celles qui aiment ma cuisine... bonjour aussi à vous qui passez par hasard.... Désolée de vous avoir privé de la table de Janvier.... mais pour me faire pardonner, nous allons ""mettre les bouchées doubles" (rire)

Non, non ! Le pain surprise n'est pas has been . Nous ne l'avions jamais fait (en 8 ans) et il est encore très apprécié !

Pain suédois de chez « la Boulangère »:
Pour réaliser facilement un pain surprise.

Grâce à ce produit, industriel certes, mais qui fait gagner un précieux temps, lors des préparations pour un apéritif dînatoire (ou pas)
Vous avez là, 8 tranches de pain suédois à garnir selon votre goût!

Aujourd'hui, on va utiliser des produits simples et peu coûteux, tels que:
carottes, concombre, salade, olives, anchois, surimi, fromage....etc etc
Chaque préparation est étalée sur un cercle de pain et recouvert d'une autre tranche,
Le pain surprise est ainsi monté, pour régaler 8/10 personnes.

Carottes râpées parfumée au cumin, bien essorées et mélangées à un peu de mayonnaise maison, citronnée et bien relevée.
Concombre haché, essoré, mélangé à du fromage (St Moret) avec de la ciboulette fraîche et de la menthe finement ciselée: si vous aimez un peu de piquant,Hop!  un trait de TABASCO.
Le râpé de la mer (surimi) mélangé à la mayonnaise citronnée et un avocat écrasé.
Posez sur la tranche du dessous un peu de salade hachée et un zeste râpé de citron vert.
TAPENADE maison: Olives noires, ail, anchois, hachés grossièrement par quelques coups de mixeur, puis mouillé d'une c à s d'huile d'olive;  étalez la tapenade sur la tranche de pain Suédois, garnie généreusement de dés de poivrons rouges grillés au four et pelés . 

Pour la présentation, vous disposerez sur le dessus, les 4 toasts des différentes préparations.
""La Boulangère"" a pensé à mettre un disque cartonné, marqué au gabarit, pour vous aider à découper 8 triangles identiques.Bravo, ça aide...

Crème de pois cassés et sa chantilly fumée.

Crème de Pois cassés
Chantilly fumée

Cuire 500 gr de pois cassés dans 1 litre ½ d'eau avec un gros oignon, 2/3 gousses ail dégermées, 3 petites feuilles de laurier, quelques pluches de persil et 2 petites pommes de terre pelées.
Salez en fin de cuisson .
Mixez au blender jusqu'à l'obtention d'une crème très fine.

Dans une casserole, mettre 150 gr de lardons de poitrine fumée, puis 20 cl de crème liquide entière. Poivrez. Portez à ébullition et laissez infuser à couvert hors du feu au moins 30 minutes.
Puis filtrer et mettre au froid. Une fois très froide , monter cette crème en chantilly.

Sur une plaque à four, mettre à griller, des fines bandes de lard maigre et de tout petits croûtons de pains rassis. Surveillez!!!

Monter l'assiette avec une louche de crème verte bien chaude , posez dessus une quenelle de chantilly fumée, parsemez l'ensemble de croûtons et de lard grillé .
Ajoutez quelques pois cassés entiers (ici,  je les ai oublié...Dommage !) 

Parmentier au confit de canard et sa salade mêlée

Parmentier au confit de canard
Pour 6 personnes.

1 paquet de 400 gr d'effiloché de confit de canard du Gers (en vente chez Leclerc)
Ou 4 cuisses confites, (vendues sous vide, au même endroit)
1 kg de pommes de terre à purée
400 gr de céleri rave
90 gr de beurre cru
2 oignons roses de Roscoff
Branches de thym frais

Pour accompagnement: Salades mêlées (scarole, endives, cresson, roquette) Julienne de carottes et de chou rouge
Vinaigrette douce(huile neutre, vinaigre de cidre (pommes et miel), +balsamique blanc, un trait de jus de citron, et de sauce soja, sel/poivre)

Cuire les pommes de terre et le céleri à l'eau salée, puis les écraser avec le beurre
Faire fondre doucement le confit, puis l'égoutter.

Peler et couper les oignons en rondelles . Les caraméliser dans la graisse réservée. Ajouter un peu de sucre si besoin , du sel et du poivre 
Beurrer des cercles .
Mettre un peu de purée au fond, puis l’effilochée, puis la purée.
Mettre au four sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, à 200° pour 15/20 Mn
Passé ce temps, chapeauter les Parmentier d'oignons et remettre au four pour 5 mn .

Servir les Parmentier décerclés, décorés d'une branche de thym frais, accompagnés d' une poignée de salade mêlée.

Aumônière mangue/passion, clémentine semi-confite et sauce à l'orange

Aumônières de crêpes mangue/passion
clémentines semi-confites
sauce à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes Pâte à crêpes:
50 gr de maïzena+ 150 gr de farine
50 cl de lait
4 œufs
2 C à S d'huile neutre
2 sachets de sucre vanillé+ un peu de levure chimique
2 c à s de rhum ambré
Garniture: 3 fruits de la Passion
1 mangue
10 gr de maïzena
*20 gr de sucre
* 20 cl d'eau
Ici, nous avons préparé des clémentines semi-confites la veille.
(eau/ sucre/ jus de citron/poivre de Sichuan)donc on prendra un peu de ce sirop en remplacement du sucre et eau. Idem pour la sauce à l'orange.

….......................

Délayez la maïzena et la farine dans le lait, puis ajoutez les œufs battus, le sucre vanillé et le rhum; Un peu de levure et deux càs d'huile.
Laissez reposer au moins 30 mn.

Coupez les fruits de la passion en 2, les vider avec une càc et les mettre dans une casserole; ajoutez le sirop (ou sucre et eau) portez à ébullition .
Incorporez les 10 gr de maïzena délayée dans une cuillère d'eau.
Mélangez et laissez refroidir.
Taillez la mangue en petits dés, puis incorporez au coulis (en réserver quelques carrés pour la déco de l'assiette.

Cuire les crêpes , les laisser tiédir.

Juste un peu avant le service, garnir chaque crêpe du coulis mangue-passion, la refermer en aumônière, piquée d'un cure dent (et d'un zeste d'orange).

Pour la sauce à l'orange , mettre dans une petite casserole deux càs de confiture d'oranges et une càs d'oranges amères. Délayez avec un peu de sirop de cuisson des clémentines; faites chauffer puis ajoutez un peu de Grand Marnier .

Présentation de l'assiette: L'aumônière, quelques dés de mangue, la clémentine. Arrosez le tout d'un filet de sauce à l'orange.

Voilà ! Passion et Les Toquées de Ganache vous retrouveront vers le 10 mars, si vous le voulez bien...

Comments

[Corine]

:-)

[Corine]

PS : j'ai oublié de saluer le mimosa alors que je les adore.

[passion]

Cette année, il est superbe et ne manque pas... rien que chez moi, il y a trois grands arbres.... l'autre jour où il a fait 19° , le soir venu, l'air embaumait le mimosa... c'était magique!!!!

[Corine]

rebonjour
Le pain surrprise serait has beeen pourquoi ? Tu as raison de ne pas écouter cela.
Tout ce qui comprend de la chantlly a mon aval et c'est bien appétissant !
Le Parmentier au confit de canard a peut être ma préférence. Oui, je crois bien

avant les crêpes brillantes ….. c'est pas humain.
Aumonières, aumonières, à vous damner un saint
! :-)
Bises

[passion]

Et oui Corine; dans la cuisine, c'est comme dans la mode!!! il y a des recettes qui passent de mode!!! Pourtant c'est un chouette truc, qui change de l'étalage sur un plateau. ceci dit, ici, ce fut bien reçu et bien mangé!!!
Je commence à connaitre tes goûts (enfin certains) et je suis sure que ce dessert était pour toi.
Bises et bonne journée

[pimprenelle - entrebrumetsoleil]

Coucou Passion,
Comme je te l'ai dit, je picorerais certainement. Où est le temps du bon coup de fourchette, même si dans ma belle famille on a toujours pensé que j'avais peu d'appétit !
Que ce soit chez ma belle-mère, mes belles-sœurs ou même à la maison, les repas de fêtes avaient de quoi "nourrir son homme".
Remarque mon homme dit toujours que je suis madame plus. Il faut reconnaître que j'ai trois jeunes qui ont un bon coup de fourchette.
Re-bisous

[passion]

C'est sur!!! même nous quand je pense aux repas de Maman et même aux miens , y'a 30/40 ans... fallait pas en promettre aux amis morfales. maintenant nous aussi c'est plus du tout pareil... surtout Daniel que dévorait des entrecôtes de 400 gr à lui tout seul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!c'était un "viandard". Maintenant 100 gr , c'est parfois trop... et d'autres fois , le rôti surtout... c'est encore impressionnant ! Moi, je ne suis pas très viande... par contre je me régale de beaucoup de chose "végétales" et de gourmandises!
Papa, qui avait un appétit d'oiseau, se moquait toujours des repas de Maman quand elle nous réunissait tous; (faut dire que j'ai un frère vraiment goinfre)et elle connaissait son monde qu'elle disait....
Bon, allez, je te laisse pour la douche, et je vais essayer de soigner mes déchirures sur les bras (aie, ça fait vraiment mal)vraiment je me suis "arrangée" avec les rosiers!!!
Je t'embrasse; Bonne soirée

[Nadine]

Bonjour ma Passion, tu as repris tes activités et cela te permet d'évacuer ,un petit peu le stress.
Tu as encore fait fort pour cette reprise mais voilà un menu qui me va ,sauf ce pain Suédois,mais les goûts et les couleurs cela ne se discute pas.
Toujours une bien jolie table,et qui met en appétit.
J'ai bien pensé à toi,je t'embrasse très amicalement,
Nadine.

[passion]

Dommage et surprenant que tu n'aimes pas le pain surprise... on s'en est régalé surtout la tranche à la tapenade;
Bonjour Nadine
J'espère que tu vas bien et que la tempête annoncée chez toi ne va pas faire de dégâts
Je t'embrasse

[pimprenelle - entrebrumetsoleil]

Comment faire pour déguster tout cela ? Cela me fait souvenir d'il y a bien des années et les repas de famille. Sauf qu'il n'y avait pas de parmentier de canard et tout le reste.
Comment vas-tu ?
Question un peu bête tu ne crois pas ?
Je vois que chaourcinette est prête à tout déguster ! Ma foi je picorerais plutôt. Que ce doit être bon ! Et comme d'habitude c'est si beau.
Bisous Passion

[passion]

Bonjour Pimprenelle

Ce qui est un peu bête c'est de te dire bonjour à 3 heures de la nuit...mais c'est la pleine lune et dehors il fait plus jour que certaines journées pluvieuses! aussi "boule de chaleur" a voulu sortir à tout prix!!!
Je suis sure que si tu t'installais à la table des Toquées, tu goûterais un peu de chaque plat, parce que d'avoir préparé toutes ensemble donne envie de savoir comment on a réussi ou pas! et puis l'ambiance, le ""être ensemble "".... c'est ce qu'on retrouvait aussi autrefois quand les repas du dimanche réunissaient les familles! bien sur, maintenant tout cela n'a plus cours ; et lors des exceptionnelles rencontres familiales autour d'une table, il n'y a plus le défilé des victuailles comme dans mes quelle horreur pour moi, enfant chétive, quasi anorexique (ça a bien changé!!!! rire)
Enfin! à chaque époque, ses bons et ses mauvais cotés, tu ne crois pas?
J'ai la chance d'avoir des copines, comme Chaourcinette, qui aiment bien mes tables garnies!!! mais c'est sans excès ... juste un repas complet, auquel j'aime apporter une part d'élégance... parce que ça, ça met en appétit!

Je vais bien, ne t'inquiète pas pour moi... J'ai cette faculté de ranger les cafards sous les tapis, mais la nuit , ces sales bêtes ressortent!!!

Et je n'ai aucun courage pour m'occuper du jardin.... et ça!, c'est catastrophique pour lui et mes regards...

Je t'embrasse avec toute mon affection et je te souhaite le meilleur.

[chaourcinette]

coucou !! encore une superbe table fleurie de mes fleurs préférées...le mimosa...je crois bien que si je pouvais je me roulerais en boule dans des branches de mimosa et je me saoulerais de son odeur....en même temps les odeurs de ta cuisine ce ne serait pas une mauvaise idée aussi !! bonne idée ce pain suédois que je vais m'empresser de chercher pour un p'tit apéro dînatoire....tout me plait dans ton menu...le parmentier de canard(je dois dire que je ne savais pas qu'on vendait de l'effiloché de confit à Leclerc!! ) mais comme je drive beaucoup j'ai bien peur qu'il ne fasse pas partie des ventes drive ! mais c'est une excellente idée ! je retiens aussi la chantilly parfumée au lard...va juste falloir que j'explique à l'homme que le cochon a été chouchouté et élevé en plein air au milieu d'un champs de fleurs !! lol c'est pas gagné !!
après avoir offert à mes deux petites belles filles un cookéo, car elles n'ont pas trop de temps lorsqu'elles rentrent du boulot, je m'en suis offert un ! et depuis, je cuisine tous les jours au grand dam du mari qui grignote toute la journée mais qui à table chignotte !! le joint de ma cocotte minute devait être remplacé je me suis dit que tant qu'à faire autant acheter cette cocotte minute ultra rapide !! un cassoulet en 30mn, un couscous en 20 mn, un risotto en 12 mn une potée de chou en 20 mn....c'est que du bonheur !! j'ai fait des moules hier...3mn !! et le pire, c'est que c'est bon !!!
ce qui fait que je congèle à tours de bras, car avec nos appétits de moineaux, un bourguignon nous ferait la semaine !! lol
j'espère que tu vas mieux et que ce petit repas entre amies t'a fait du bien !!
je t'embrasse ! passe un bon week end !!

[passion]

Coucou, ma jolie.
J'ai tant de mimosa actuellement que je pourrais satisfaire tes rêves!!!!
Zut! je voulais mettre la photo de ce ""pain festif"" et j'ai oublié: mais tu le trouves certainement, si tu tapes "la boulangère "sur internet.ainsi tu le trouveras plus facilement. (Leclerc/superU )
La chantilly fumée est une découverte dans un resto ; elle trônait sur une verrine et bien sur, je me suis empressée de l'essayer, et de l'adopter. Toujours à la recherche de quelques subtilités , la Passion!
Je ne suis pas pour les ""trucs qui cuisent tout trop vite"" mais je reconnais que ça permet certainement de manger plus sain quand on a pas le temps de cuisiner ""à l'ancienne""

Les réunions des Toquées sont toujours des bons moments de convivialités et là, elles étaient déchaînées!!! beaucoup de fous rires.
oui , ça fait du bien , de laisser la morosité dehors.
J'espère que tout va bien pour toi et comme tu cuisines "à fond" c'est aussi un bon moyen de vivre mieux... je parie que même tes douleurs sont occupées ailleurs... curieuses d'attendre la sortie des trucs du Cookéo!!! (rire)
Bon allez, je vais retourner dans mon lit, allumer la télé et attendre que le "vrai" jour se lève. (à cette heure, la pleine lune ...)
Je t'embrasse très amicalement