Les Toquées d'avant le covid

Recette:

Le punch : jus de 3 d'oranges pressées,
une demie bouteille de Mangue/Orange(Tropicana),
+ 10 cl de sirop de canne, +10 cl de Rhum (vieux rhum Réunion)
+ un jus de citron vert et son zeste... + facultatif, mais tellement délicieux, un peu de zeste frais râpé ultra fin, de Combava
 (j'ai mon arbre dans la véranda ... Il m'a donné 5 fruits cette année et je les conserve au congélateur) 
Juste avant de servir, j'ajoute des glaçons et 25 cl de limonade (light)
3 petits dés de mangue montés en brochettes, posés sur un joli verre,
augmentent l'envie de tremper nos lèvres dans cette boisson-plaisir. 
A Prendre avec l'apéritif,
cette petite salade créole à la mangue, (évidemment,  pour rester dans le thème)

Coupez en très fins bâtonnets (ou julienne) 1/2 mangue , juste mure mais ferme
 2 petites carottes fanes
 10 cm de radis noir (ou des gros rouges , en saison)
 1/2 oignon rose (Roscoff en mini dés)

C'est la sauce qui harmonise tout ça:
Huile neutre (ici, huile de riz venue de la valise de Fifille)
 Vinaigre balsamique blanc
  Jus d'une demie orange/  Zeste et jus d'un citron vert
 Sel et poivre blanc
 Et une belle C à S de rhum (le même que dans la boisson)
Et voilà!!! vous avez là, un apéro complet, frais, coloré, et très apprécié ....
(qui j'avoue, a aussi servi de plan B, à une entrée lamentablement ratée)

Passons directement au plat principal

Deux beaux magrets pour 5/6 personnes
Un ballotin de foie gras frais  à faire au sel: minimum 2 jours avant utilisation

Environ 250 gr de foie gras cru paré, bien poivré, roulé dans 2 ou 3 épaisseur de gaze
imbibée d'Armagnac... puis enfermé en ballotine dans un tissu fin.
La poser sur un lit de gros sel dans une terrine et recouvrir complètement.
Mettre au frais pour 12 heures environ.
Passé ce temps, le sortir du sel, le déballer, laisser juste une épaisseur de gaze
 et le remettre au frigo pour 24 à 48 heures, pour qu'il développe ses arômes.
Il sera prêt à se glisser en fines tranches dans les incisions faites dans les magrets
précuits à la poêle,(et tièdes) qui seront alors mis dans un four chaud
(grill saveur) pour 5 mn, juste avant de se faire dévorer.

Accompagnement de petites betterave cuites en croûte de sel:
Petites boules crues, brossées, lavées, rangées dans un plat entièrement couvertes
de sel; mises au four 160° pour 1 H 30 à 2 heures. Laisser reposer 30 minutes,
puis les sortir de sous la croûte de sel et les peler.
Ici, elles seront farcies d'une écrasée de P. de. Terre bien beurrée.

Pour le chevelu de déco, râpez fin une pomme de terre et jetez par petites poignées
dans une friteuse (juste quelques secondes) et déposez sur un papier absorbant.

Sauce Madère; Portez à ébullition un litre d'eau avec du fond de veau, du céleri en dés,
un bouquet garni, 2 tomates en dés et une C à S de concentré de tomates .
Cuire à frémissement 1H30.
Passé ce temps, filtrez  et remettre à bouillir doucement 10 mn
Délayez 1 c à s de fécule de P de terre(ou de maïzena) avec 15 cl de Madère
et versez en fouettant, dans la sauce bouillante. (réservez jusqu'au service)

Le (les) desserts
Un lien ci-dessous vous donne les recettes
qui m'ont inspiré ce joli contraste

Un peu long, cet article...mais il m'est souvent reproché
de ne pas mettre les recettes complètes de nos réalisations pendant nos ateliers.

Et  C U I S I N E Z !. 
C'est tellement gratifiant de se laisser aller à la création de gourmandises
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Voilà les ami(e)s des fourneaux
C'était séquence nostalgie gourmande
A bientôt