Reprise de la pâte sucrée après les désagréments de jeudi;
ça valait vraiment la peine d'attendre!!!

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Recette pour une tarte Bourdaloue de 20cmØ et 6 tartelettes .

Pâte sucrée

Crème d'amandes

 

  • 250g de farine

  • 125g de sucre glace

  • 100g de beurre

  • 1g de sel

  • 55g d’œufs

     

 

  • 125g de beurre

  • 125g de sucre

  • 125g de poudre d'amandes

  • 100g d’œufs

  • 12g de farine

Compter une demi poire par personne soit 6 demi pour la tarte et une demi par tartelette.

Amandes effilées (QS)

Miroir ou confiture d'abricot pour procéder au nappage des produits. (QS)

 

PROCESSUS             

Réalisation de la pâte sucrée :

Mélanger les poudres . Sabler avec le beurre . Verser tranquillement mais d'un trait l’œuf. Et fraser. Réserver au frais au moins 2h (mais préparer la pâte la veille est aussi bien).

Abaisser, tout en fleurant son plan de travail, la pâte à 3mm d'épaisseur pour la tarte et 2,5mm pour les tartelettes. Détailler les cercles, piquer toute la pâte et déposer sur les cercles à tarte ou dans le plat de cuisson. Foncer la pâte, ébarber l'excédent pour obtenir une tarte aux bords lisses et droits. Réserver au froid 24h minimum. (Remarque: le resultat très sableux peut etre inquiètant, mais apres son temps de repos et quelques coups de rouleau, cela ressemblera enfin à une pâte! Patience!)

Réalisation de la crème d'amandes :

Dans un robot pâtissier ou un cul de poule en inox , crémer le beurre . Ajouter le sucre et lisser .
(On peut commencer d'ores et déjà à utiliser le chalumeau, pour éviter à l'appareil de
trancher à cause d'un choc thermique) . Ajouter la poudre d'amandes. Lorsque le mélange a un peu foisonné, incorporer petit à petit les œufs battus. Ajouter la farine et bien mélanger à la maryse. 

  • La crème est prête à être utilisée mais peut être conservée filmée au contact au réfrigérateur.

Poires :

Bien égoutter les fruits sur grille et avec du papier absorbant . (On peut également les passer un peu dans un four ventilé afin qu'il sèche plus rapidement). Émincer le plus finement possible les fruits.

  • Tout type de fruits peut être utilisé mais l'on parle dans ce cas de tarte Amandine.

MONTAGE 

A l'aide d'une poche (et, si possible d'une douille unie 10 ), dresser la crème d'amande .

  • Ne pas trop garnir les fonds de tarte car la crème d'amande aura tendance à gonfler
    et déborder lors de la cuisson.

Déposer harmonieusement les fruits en prenant soin d'aplatir un peu afin que l'on voit bien les découpes
suite à l'éminçage .

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 200°C pendant 45min pour la grande et, 35min pour les tartelettes . La cuisson varie en fonction du garnissage et de l'humidité des fruits.
(Ne pas hésiter à prolonger la cuisson si besoin).

  • Laisser refroidir la tarte afin pouvoir napper. En effet, napper une tarte chaude aurait pour conséquence l’absorption du nappage blond à l'intérieur du produit , modifiant ainsi ses propriétés gustatives et sa conservation.

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Voilà une recette  d'école!!! ( INBP de Rouen)

Notre jeune pâtissière, nous a convaincu de son talent, et a régalé

son Papy, à défaut des "toquées" de la réunion culinaire de sa Maman!!!

Mais ce n'est que partie-remise...Promis les filles !!!

                                                                                                               votre coachcoccinelle

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