Réunion culinaire du 19 02 2013
Cette réunion a bien failli être annulée, faute de "Toquées" valides... la grippe sévit par chez nous!!!!
Mais finalement, j'ai décidé de maintenir notre petit rendez-vous mensuel,
autour des fourneaux et de la table apprêtée pour seulement 4 convives,
sans modifier le thème prévu qui était celui de..."la crise"!!!
Hé oui!!!Même à table, elle s'invite en ces temps difficiles....
Alors , traitons le sujet : Régaler!... au moindre coût, mais sans altérer le plaisir du goût;
un repas à l'économie, en traitant les produits de saison les plus communs avec d'infimes égards
pour les présenter sous leurs meilleurs aspects
Voilà comment je relève le défi:
Apéritif
Une mousse de foies de canard au porto( préparée la veille)
servie avec des toasts de pain muesli grillé, accompagne le petit verre du même Porto
Cela serait suffisant...
mais nous sommes en "réunion découverte" et donc
le céleri branche garni de ses rillettes de sardines au piment ,
offre un deuxième choix "d'amuse bouche"
Malheureusement pas de photos du délicieux : Velouté Du Barry
Tellement simple à réaliser, très économique, mais d'une grande finesse.... un grand plat!!
Velouté Du Barry à ma façon
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Chou(x) fleur : 1 pc(s)
- Crème liquide entière : 15 cl
- Échalote(s) : 2 pc(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Gros sel : 10 g
- Beurre doux : 20 g
- Cerfeuil : 3 branche(s)
Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire ensuite pendant 3 min les sommités pour la garniture, puis les égoutter et les refroidir.
Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.
Maryse+ : Servir avec des noisettes ou des amandes torréfiées ,une chiffonnade de ventreche grillée et quelques gouttes d'huile de noisettes
Puis le plat principal servi bien chaud au centre de la table: convivial et chaleureux
Rôti de porc au miel et romarin/oignons et pommes
Un salé/sucré qui réchauffe l'hiver
Et le dessert!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miam... j'ai envie de lui donner un nom...
"Péché mignon"
Principal ingrédient: une crème diplomate!!!( recette Fifille)