J'aime faire des terrines!!!

C'est donc la "spécialité" choisie pour ma participation à notre journée voisinade!

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Elle vous plait???

Alors suivons sa fabrication!

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400 grs foies de volaille, 300 gr de chair de veau hachée au couteau,
avec 2 oignons , 2 gousses d'ail , 20 grains de poivre, thym, laurier

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on y ajoute le magret de canard, dégraissé, coupé en petits cubes,

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puis 10 cl de vin blanc fruité, aromatisé de 3 c à s d' armagnac et le jus d'une orange.
On filme le plat et on laisse mariner une nuit au froid.

Le lendemain;
bien essorer les ingrédients de la marinade; jeter le liquide, les herbes et les grains de poivre.,

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 Faire revenir les foies dans une échalotte fondue au beurre, 
Mettre le tout( viandes /oignons) dans le hachoir (ou mixeur...ne pas mixer top fin!!! )
avec 500 gr de chair à saucisses et un bouquet de persil haché.

Ajouter le zeste d'une orange (Au zesteur ou en très petits dès) puis son jus...
Ainsi que la macération des pruneaux( Armagnac)
ajoutez aussi 2 beaux oeufs frais
et rectifier l'assaisonnement; c'est très important!

Pour être sure, faites cuire une boulette de farce dans une poêle, laisser refroidir , et goutez!!!

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On habille une terrine (ou un moule à cliquet)
d'une belle crépine de porc et on remplit de notre farce , en tassant 

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et en intercallant en couches , des morceaux de pruneaux , macérés dans de l'armagnac....
Décorez le dessus de votre terrine de lamelles d'orange et de pruneaux
Rabattez les bords de la crépine
Mettre au four 160° dans un bain marie, pendant 1H50/ 2Heures ( test du couteau)
Au sortir du four, lorsqu'elle aura un peu tiédie
vous dégagerez le dessus, des restes de crépine pour faire apparaitre la déco
et vous verserez de la gelée (du commerce)

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Restera plus qu'à attendre 48 heures avant de déguster, tranchée, avec un bon pain de campagne!!

Bon appétit

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