Travers de porc demi-sel au chou

passion 25 Septembre 2014 …

Aujourd'hui, c'est "officiellement" l'automne!!!
Fraîcheur, grisaille, brume blanche....tout ça nous fait penser à une table d'automne, riche et roborative...
L'envie d'un de ces plats d'autrefois, que nos mères et grands-mères cuisinaient "sur tout petit feu" pendant une matinée entière.... et qui faisait que nous, jeunes morfales, tordions le nez en sentant l'odeur de chou qui n'était pas dans nos préférées!!!
Mais, bon! c'était fait avec tant d'amour, qu'on dévorait la marmite quand-même!!!
Faut dire aussi, que c'était ça ou rien, à l'époque, on n'avait pas le droit de faire les difficiles !
Alors voilà , je vous explique comment procéder (et je m'excuse déjà auprès de Simone, qui va faire diète !)

je prépare moi même mes travers, parce que ceux du commerce sont trop salés et manquent d'arômes
Donc juste une nuit au frigo ....après avoir été saupoudrés de gros sel, de poivre concassé, de thym du jardin, juste séché, et de poudre de clous de girofle

Le lendemain, rincez et épongez la viande avec un sopalin et mettre à revenir doucement dans la cocote en fonte , à découvert...
Puis ajoutez des saucisses de Toulouse... deux oignons, 3 grosses gousses d'ail, des grains de poivre, un peu de muscade et du laurier;

Râpez le chou à la mandoline japonaise (cadeau Fifille) mais si vous n'avez pas de râpe à choux, coupez le plus fin possible des lanières de chou... dans de l'eau très chaude...!Laissez tremper un peu et n'oubliez pas de vous occuper de la cocotte qui rissole doucement

Essorez le plus possible le chou râpé et ajoutez le à la cocotte, mélangez et couvrez!

Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps,(ajoutez un peu d'eau si trop sec)
Mettre alors quelques petites pommes de terre et cuire encore une heure, à couvert et toujours à feu très doux

Servez très chaud avec un vin blanc d'Alsace...

J'espère que vous avez très faim!!!

Bon appétit

Catégories : Table - recettes- réunions

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Florence

29/09/2014 06:54

Florence - Testé pour vous Bonjour...ça a l'air trop trop bon...en plus, j'aime tous les ingrédients...alors encore une fois, tu me donnes envie de manger...alors encore une fois, je te propose : tu prépares et hop, j'arrive déguster...si, si, et n'oublie pas le dessert hein...j'amène le pain...à très bientôt et hummm, il est trop tôt, mais je me vois bien à table en train de bien manger

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Passion

01/10/2014 08:21

Je suis toujours ravie de t'avoir à ma table! tu n'es pas difficile à contenter! Comme je l'ai dit plus haut, je reviens bientôt avec plein d'article sur mes balades en Périgord Bisous

Marithé

28/09/2014 19:10

Cela doit être bon . Je suppose que la mandoline chinoise coupe bien . J'ai acheté chez LIDL un couteau japonais qui coupe vraiment bien deux jours après l'achat je me suis bien coupée l'index de la main gauche . Bises

01/10/2014 08:19

AH! les couteaux japonais!!! supers, mais qui ne font pas la différence entre le bout de viande et le bout de doigt!!! La rape à choux , envoyé par ma fille, en direct du Japon , est aussi d'un grand danger pour la main... d'ailleurs je n'autorise personne à l'utiliser lors des réunions culinaires... je suis la seule à prendre le risque! mais je m'y suis bien habituée et c'est un plaisir de voir le travail qu'elle fait!!! Bises Marithé

nath p

28/09/2014 10:31

Bonjour alors tu viens de passer aux recettes d'automne ? c'est bien ça ! Tu vas avoir une belle semaine pour ton escapade en Dordogne ! super pour ton papa il va mieux tant mieux ! Je vais la faire ta recette dès qu'il fera plus frais . J'ai quand même réussi à publier ...du rouge ... j'ai passé de belles journées en gironde auprès de mémé ça fait du bien . Aujourd'hui direction le stade allez Bordeaux !!!! bisou bon séjour en Périgord . Bisous nath

01/10/2014 08:13

Me revoici , me revoilà!!! Beaucoup moins de soleil en Périgord qu'en Gironde.... mais dans l'ensemble de belles journées .... (pluie la nuit, exactement ce qu'il aurait fallu à mon jardin qui a souffert sans moi... heu ... enfin... sans mes arrosages!!!) Je vous raconte tout ça très bientôt quand j'aurai fait du tri dans mes photos( nombreuses) Je vais de ce pas voir ton article... à bientôt... Bisous

angedra

27/09/2014 20:00

Bien que j'ai passé la journée à la plage profitant de l'été qui se prolonge, ton plat me donne envie et je le partagerais bien ! Personnellement j'aime bien le choux et la potée fait partie de mes recettes d'hiver -- même si moi aussi je suis seule à en manger - je prends un petit choux ou un demi. J'aime également les feuilles de choux farcies que maman faisait cuire en fin de cuisson dans le pot au feu. Ou bien les choux entiers qu'elle farcissait avec les premières feuilles bien dorées. merci pour ta recette et les souvenirs qu'elle évoque chez moi.

passion

28/09/2014 06:10

Bonjour Angedra..., Mathilde, et les autres qui passeront par ici....pendant mon absence. Juste un court passage avant de partir pour trois jours en Dordogne... le Périgord noir ... Que ça va me faire du bien de faire un break ... les derniers temps ont été un peu intensifs! (Merci Mathilde Papa va bien et a retrouver son "chez lui".... Je vais vous revenir avec plein de belles images (j'espère) et des recettes des tables de là-bas!!! (c'est pas demain que je vais maigrir!!!!!!!!!rires) L'ordi reste à la maison... pour désintox...!le mari aussi...(pour mêmes raisons) et pour garder Onsen, le chat! Ma copine et moi partons à l'aventure......avec nos chaussures de marche!!!(heu... pas trop, pour moi...) Contente pour ta réussite,mathilde ( avec les bons ingrédients, c'est presque gagné d'avance) et très heureuse Angedra de te rappeler ces bons souvenirs culinaires et familiaux... j'adore le choux farci... c'est un de mes grands classiques, de l'hiver! Nous aussi, nous pensons pouvoir fréquenter les plages du bord de rivière .... il doit faire très beau Bisous à vous deux et à très bientôt

Mathilde

25/09/2014 17:02

Moi , avec un vin blanc d' Alsace , demain c' est choucroute avec de la charcuterie d' Alsace dans une belle cocotte en terre de couleur bleue et joliment décorée , achetée à Éguisheim la semaine dernière ...J' espère que je vais la réussir..:-)) J' aime , comme toi , célébrer l' entrée en Automne de cette façon : Bisous Passion

mathilde

27/09/2014 20:16

Ma choucroute était délicieuse et les amis conviés sont repartis ravis ...surtout que c' était la première fois que je la faisais en entier ... la charcuterie d' Alsace ça aide aussi ...:-) Suis contente... J' espère que ton Papa va bien ..? Belle soirée Passion

26/09/2014 08:02

D'habitude, je ne suis pas du tout, vin d'Alsace... mais ce plat demande un peu de vivacité et de fraîcheur, comme avec ta choucroute dans ta superbe cocotte bleue... je la visualise en cocotte à "beackeoffe".... hummmm! J'aime vraiment la cuisine de saison, et malgré tous mes soucis actuels et mon manque de temps, je ne pouvais passer à coté de l'automne... ni à la table ni sur le blog... J'ai ramené mon Papa chez lui hier, et je vais partir pour un long week-end... mais ensuite, je reprendrai avec plaisir, le rythme des visites "bloguestes" Bisous Mathilde et profitons des couleurs de l'automne qui commencent à peindre la toile

Milie Coquille

25/09/2014 16:52

Tu m'invites ????? Je me régalerais de tout, déjà des blablas avec toi évidemment mais au delà.... tout me fait vibrer.... la cocotte en fonte, la mandoline du soleil levant, la feuille de laurier.... la finalité du plat...et...le verre d'Alsace ! ! Bref comme c'est bien de te retrouver, de respirer les odeurs de ta cuisine...oui c'est bien tout ça ! ! Merci

26/09/2014 07:50

Tous les jours, si tu veux !!! oui... plein de bla-bla, de rires, et d'odeurs dans la cuisine... Pour toi, je mettrai la nappe blanche et les serviettes en dentelle... et tu apporteras tes chaussons magiques, garnis de graines de grenade et remplis de noisettes.........! Oui, c'est bien tout ça, Milie....et que c'est bon de te retrouver ici....

Giny-LB

25/09/2014 07:26

Ta recette a l'air délicieuse et vu le temps qu'il fait ici depuis deux jours c'est tout à fait ce qu'il faut pour se réchauffer ! J'ai justement acheté un petit chou mardi au marché et je crois bien que je vais le cuisiner de ta façon bien que je sois toute seule.......... j'en mettrai des barquettes au congélateur ! Bises

26/09/2014 17:02

Ne t'inquiètes pas et tu n'as pas à t'excuser, il n'y a aucune maladresse de ta part. Bisous et bon week-end.

26/09/2014 13:38

Désolée d'entrer ainsi dans ta vie ...moi qui me plaint presque de vivre à deux et toi qui pleure d'être seule... excuse moi si tu peux... la vie est souvent dure et internet la survole un peu facilement on apprend à se connaitre au fil des maladresses.... Bisous

26/09/2014 11:11

Sûr que c'est moins agréable de se retrouver seule à table, devant n'importe quel plat d'ailleurs ! Mon mari aurait adoré ce plat, surtout accompagné d'un petit Riesling ! Mais sa vie s'est arrêtée il y a 6 mois et je m'efforce malgré tout de cuisiner de temps en temps et le congélateur me permet de manger correctement même quand je n'ai pas envie de cuisiner ! en plus, c'est terrible, mais je suis gourmande !!!! Bises et merci pour tes recettes sympa.

26/09/2014 07:48

Oh! Giny... ce plat, si tu es toute seule, va manquer un peu de ce petit quelque chose... qui le fait si chaleureux... lorsqu'il est dévoré en famille ou entre amis possédant un bon estomac!!! (hihihi)mais , je l'ai fait aussi pour deux, dont un qui avait l'air absent, avec une bouche de carpe.... (hihihi...jaune) ....alors ce n'est pas mieux... Mais qu'importe...., j'imagine, devant mon assiette, que je suis en face de toi et que les conversations sont animées et joyeuses... allez, buvons un petit verre de plus...chin-chin ! Sinon oui; le congélateur... mais moi, j'aime pas trop.... Bisous