Un menu sans prétention

passion 1 Février 2018 …

La fleur du moment...

Tous les jours il faut trouver la réponse à l'éternelle question ...

Qu'est-ce qu'on mange?

Alors pour ce dimanche, le menu du midi, c'était :

Salade frisée au chèvre chaud

Cotes de lapin poêlées
Fenouil confit et grosses frites

Et pour finir une bonne tarte tatin,
c'est miam!!!

Pour le soir,
un velouté bien garni : haricots blancs et potiron.

Entrée et plat pour 4 personnes. idéal pour une cuisson rapide, ces tranches de râbles d'un centimètre d'épaisseur. Par contre le fenouil demande une cuisson longue et lente pour en apprécier tout le moelleux

Entrée et plat pour 4 personnes. idéal pour une cuisson rapide, ces tranches de râbles d'un centimètre d'épaisseur. Par contre le fenouil demande une cuisson longue et lente pour en apprécier tout le moelleux

Une tatin: pâte feuilletée, Pommes Chanteclerc, sirop de gingembre, et sucre Muscovado (ou cassonade brune)

Le soir ? on recommence!!!

Pour commencer, un velouté qui a pour mérite,
d'utiliser le reste de ragoût de haricots Vendéens de l'avant-veille.
Bien mixer au batteur plongeant, ajouter un litre d'eau,
et mettre à cuire sur feu doux.
Passez au chinois, si comme moi,
vous ne supportez pas les petites peaux (enveloppes ) restantes, des haricots...
Plus c'est lisse, meilleur c'est !
Ajouter le petit talon de jambon sec, et les cubes de potiron
Faites cuire une bonne heure à feu doux,
puis re-mixez avant d'ajouter environ 5 cl de crème fleurette à 20%.
N'oubliez jamais de goûter et de rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, choisissez une assiette calotte,
mettre quelques croûtons de vieux pain grillés
et effilochez le maigre du talon de jambon

Servez bien chaud.

Recette en images

Rien n'interdit ensuite de finir la tarte du midi......

Ou sur des délicieuses pommes au four....

Oui, oui; vintage ma cuisine aujourd'hui.
Bon appétit.

Catégories : le menu de la semaine

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angedra

04/02/2018 20:42

Voilà un très bon repas. Vintage …… moi je dis plutôt de la vraie cuisine. Je n'apprécie pas beaucoup la mode actuelle qui consiste à revisiter toutes les bonnes recettes !! Au final cela n'a plus rien à voir avec la recette d'origine. Je ne vois pas l'intérêt de donner le même nom à un plat qui n'a rien à voir avec l'original ! Bon, ceci dit, je trouve ton repas très bon et beau à voir. Vous avez dû vous régaler. Je veux bien prendre une bonne assiette de soupe également. J'aime bien les soupes avec un reste de haricots, lentilles, pois chiches… Avec en plus tes petites améliorations, on ne peut que se régaler. Une belle soirée et bonne semaine. Bisous

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passion

05/02/2018 09:10

Entièrement d'accord avec toi ! Revisiter les recettes, est parfois sympathique et rigolo, mais ''appelons un chat, un chat'' disait ma mère... moi qui suis adepte de Top Chef et autres émissions de cuisine de chefs, je trouve qu'à vouloir tellement revisiter les plats traditionnels on finit par se perdre ! Que reste-t-il de l'esprit de la bonne vieille recette traditionnelle ...? celle qui garnissait l'assiette avec l'amour et la générosité de la cuisinière. Aujourd'hui, des oeuvres d'art nous sont présentées au milieu de l'assiette et si cela comble les yeux, je doute que ça satisfasse celui qui a faim!!! alors même si parfois j'aime cette cuisine nouvelle et si j'en apprécie la finesse , pitié, donnez à l'oeuvre un autre nom que celui qu'il est sensé reproduire "en mieux" Aujourd'hui , jour où se distribuent les étoiles du Michelin aux chefs accro des tables toujours plus étoilées, je salue le courage de celui qui renonce à cette récompense pour gagner en sérénité et en liberté de cuisiner avec plaisir, juste avec le plaisir d'allumer les étoiles seulement dans les yeux de ses clients Vive les soupes!!! je peux à nouveau me faire plaisir, car après plus de 30 ans d'abstinence , mon mari accepte son petit bol de soupe le soir ..(grâce à son séjour en maison de repos après ses soucis de santé du printemps dernier). ( quand on dit: qu'à toute chose, malheur est bon) avant , ce n'était que pour moi, donc moins souvent.... J'espère que tu as encore du soleil et pas trop froid...Ici ça gèle!!! Bises et bonne semaine

pimprenelle

04/02/2018 20:26

Tiens, une drôle de bonne idée le râble de lapin ainsi cuisiné. Heureusement que nous avons des belles filles elles aiment le râble de lapin de le blanc de poulet ! Nous ... bof ! Donc, je note. En plus c'est si facile à faire. La soupe ... je me régale ! Bonne soirée Passion

05/02/2018 08:48

Plus simple, on ne peut pas!!! j'ai d'abord pensé le cuire à la plancha électrique, mais le temps n'était pas favorable et en plus , j'avais peur de dessécher la viande qui est délicate... alors j'ai cuit à plat dans la crêpière et juste 2/3 minutes sur chaque face. surtout ne jamais trop cuire , c'est sa seule exigence (comme les escalopes de poulet ) Du sel du poivre, un peu de romarin et déglacer la poêle avec un tout petit peu d'eau ça juste avant de consommer. 6 minutes suffisent et tout le monde se régale (sauf un!!!!!! il faudrait faire du lapin sans os) Merci d'aimer ma soupe elle était vraiment goûteuse! Bisous et bonne semaine Pimprenelle

nath

04/02/2018 11:47

non mais en fait il n'y a pas tout le commentaire il est coupé alors que sur mon portable il est en entier là il y a un truc de fou ! je disais donc que j'aimais le mimosa il sentait bon il est beau et éclatant ! et tous tes plats me font saliver bisou bon dimanche

04/02/2018 13:31

Ha ! tu me rassures... ben si ça passe plusieurs fois, (t'inquiète, je vais les enlever) ça compense tes absences. je suis aussi rassurée sur ton amitié et sur ta santé. Tu sais , après des déboires amicaux, je deviens un peu parano!!!!! alors je suis contente que tu sois toujours là pour moi.... Si tu voyais l'arbre , ce ne sont que des bouquets de fleurs et le parfum qu'il dégage , donne envie de garder la porte du bureau ouverte... heu... si il faisait moins frais, encore que là devant , le soleil réchauffe les murs. Bon, Prends soin de toi et Bisous

04/02/2018 11:44

haha je vois que mon com est passé trois fois bordel c'est quoi ce truc ? et je lis le mimosa est veau hahaha il est beau ! tu vois j'ai perdu tous mes automatismes ! pas grave bisou

Nath

04/02/2018 11:39

Hello je te remercie pour ton appel ce matin ça fait chaud au coeur

Nadine

03/02/2018 18:10

Bonsoir Passion,oui tu vas te régaler ,mais moi je n'ai pas eu le temps d'en faire,demain peut être. J'ai fait deux visites de malades l'un à l'hôpital,l'autre chez elle,je suis contente de les avoir vus. Ton époux n'aime pas ,alors mince,il est difficle. Non ma Passion,ici pas de soleil,hier il a beaucoup plu,aujourd'hui c'est sec mais frais on ne nous annonce pas de bonnes choses,neige fondue pour demain sans doute.Profite bien du soezil. de gros bisous ma Passion, Nadine.

03/02/2018 20:16

Bonsoir Nadine Bof ! elles n'étaient pas terribles, mes crêpes! C'est à cause de ma plaque à induction qui les sèche... rien ne vaut le gaz pour les crêpes! enfin le mari en a mangé deux ou trois Aujourd'hui la pluie... l'accalmie fut de courte durée ! vivement le printemps! Je t'embrasse et te souhaite une bonne nuit

Corine

03/02/2018 00:37

Mince en plus je ne suis plus sous le bon article !!!! J'ai failli mettre mon commentaire sur les personnes âgées sous la cuisine.

03/02/2018 09:33

Heu.... puis-je dire que ça me rappelle quelque chose et que j'éclate de rire?

03/02/2018 00:28

Pétard ! Un changement de réseau a été détecté !!! Tout a sauté ! Grrrr Je reprends mon commentaire ! :-)

04/02/2018 09:16

je comprends!!!! hier , après avoir pondu un roman à une copine , coupure générale EDF et plus d'internet.... impossible d'envoyer et disparition de mon "roman" Flemme de recommencer ... pas capable de retrouver ce que j'avais dit!!!!!

04/02/2018 00:54

^_^ Oui tu peux le dire, c'est vrai ça rappelle bien un truc, mais j'ai une excuse ce coup-ci : la déconnexion m'a prise au dépourvu et la perspective de devoir tout retaper sans rien oublier a égaré mon attention ! Lol

chaourcinette

02/02/2018 10:14

moi j'adore la cuisine vintage , et ce que j'aime c'est l'utilisation des restes pour les sublimer....ça c'est de l'art !! C'est un repas auquel je me serais invitée avec grand plaisir ! En ce moment je suis dans les bugnes, merveilles, beignets de carnaval tous les jours depuis une semaine !! lol ma petite fille Amalia, qui a tendance à ne pas manger assez s'est mise à les adorer !! mamy en fait donc des fraîches tous les jours !! bises !

02/02/2018 10:26

Je viens juste de finir la préparation de la pâte à crêpes...J'en avais rudement envie!!! mon mari va faire la tronche... il ne les aime pas beaucoup et préfère les merveilles (bugnes) Je vais devoir me forcer (HIHIHI) J'aime aussi beaucoup trouver des façons d’accommoder les restes...on fait de très bonnes choses avec et je suis comblée lorsque personne ne devine qu'il s'agit de restes reconditionnés! Bisous et bonne journée (ici, ensoleillée ...rare)

Giny

02/02/2018 08:14

Vintage, mais si bonne ! Jamais vu le râble de lapin coupé en tranches fines comme ça. Bises et bonne journée ....... chez moi - 4° et il a encore neigé hier matin !

02/02/2018 10:30

Moi, je l'ai découvert juste maintenant et j'y reviendrai car c'est vraiment pratique et bon. Bien sur, Mr a trouvé qu'ils avaient du couper les râbles à "la serpe" (il n'aime pas les os ) Ce matin , beau soleil mais belle gelée blanche. j'ai déjà allumé le feu dans la cheminée! et j'ai préparé la pâte à crêpes.... miam! bonne Chandeleur et mets une pièce dans la première qui va sur le haut de l'armoire pour t'enrichir toute l'année (sic) Bisous

02/02/2018 00:48

Ps : c'est vrai, c'est mieux quand c'est lisse sans les peaux.

02/02/2018 10:34

Tout le monde que je côtoie, te dirait que je suis insupportable avec les "peaux, les fibres, etc) enfin tout ce qui trouble mon palais lorsque je mange quelque chose de "lisse"!!! PTEEE... je postillonne l'intrus!!! rire

02/02/2018 00:47

Sans prétention ! Ca met bien l'eau à la bouche quand même ! Le talon de jambon m'a plantée dans l'embarras de l'ignorance ;-) Ca y est, je connais ! Merci Passion. Le temps passé à cuisiner est un plaisir mais c'est aussi un vrai don. Bravo ! Et cette pâtisserie appétissante et luisante. Bises

02/02/2018 10:40

Oui, mais bon avant tout. Le talon de jambon, chez nous dans le sud ouest, est un grand classique de la cuisine de nos mères et grands-mères. C'est terroir!!! c'est pour ça que je mets les images, ça aide lorsqu'on n'est pas du coin............ Mais dis moi, tu es d'où? Sinon question cuisine, va voir la catégorie "les Toquées de Ganache" et tu verras ce que l'on fait ....en réunion. hélas je n'ai pas repris cette saison parce que trop "amochée " mais c'est juste une longue pause. Aujourd'hui c'est les crêpes!!! Bonne journée

01/02/2018 20:16

Quel beau programme du dimanche et quelle variété,la question revient chaque jour et même deux fois, quel boulot,mais quand on aime on ne compte pas. Très belle soirée à toi,ma Passion, bisous de Nadine.

02/02/2018 10:44

Bonne Chandeleur Nadine. j'espère que tu vas te régaler. Non ce menu n'était pas trop de boulot... tout était assez simple et rapide à préparer, mais c'était bien bon... Cet après midi, c'est Kiné et ensuite , Passion sur sa poêle Le mari n'aime pas mais je ferais autre chose, bien sur Bonne journée à toi... j'espère que notre beau ciel bleu d'aujourd'hui viendra te saluer aussi dans ton Nord