Tarte aux prunes à la crème d'amande

     Cette année est une "année à prunes" disent les jardiniers!!!

Celles ci ont fait plier les branches jusqu'au sol tellement elles ont pesé sur l'arbre

Elles ressemblent aux reine-claude, en moins "nobles".... 

elles ont pour noms, prunes st Jean, prunes Madeleine, etc, etc ...et sont précoces en saison.

Aussi nous allons faire une tarte en suivant les conseils de Fifille

Faire une compotée de prunes, lavées, pelées et denoyautées,
avec 100 gr de sucre pour 400 gr de fruits

Préparez une crème d'amande: Quantités pour une tarte 22/26 cm (6/8pers)

50 gr de beurre ramolli, 50 gr de sucre semoule, 50 gr de poudre d'amandes,
50 gr d'oeufs battus (1), 1 c à c de farine, 1 c à c de cognac

Battre au fouet à main le beurre et le sucre , puis ajoutez la poudre d'amande, battre
puis ajoutez l'oeuf battu petit à petit, en trois fois, puis la farine, puis le cognac

Filmez au contact jusqu'à l'utilisation 

Fifille recommande la préparation d'une pâte sablée...

"Passion", mauvaise élève, a utilisé une pâte feuilletée du commerce qui datait dans le frigo

Ayant un reste de préparation d'une pâte aux spéculos faites pour un cheese cake,
j'en verse un peu en fond, sur la feuilletée, afin qu'elle absorbe un peu le jus de la compotée
et mise en cuisson, 8 mn à blanc, au four 210° .

La cuisson de la compotée (15MN) laisse beaucoup d'eau...
il faudra donc récupérer que la pulpe des fruits, l'étendre sur la tarte légèrement pré-cuite
et faire de même au dessus avec la crème d'amande , lissée à la corne.

     Pour décorer, posez quelques demies prunes dessus et enfournez pour 25 à 35 minutes (suivant le four)     

Passez le sirop au pinceau (jus de cuisson de la compotée) pour faire le brillant
et remettez au four 5 mn, (ou pas si vous la voulez moins rousse)
puis lustrez à nouveau en sortie de four

Généreuse et parfumée, une vraie tarte à l'ancienne...

Merci Fifille

Comments

[Mathilde]

Ta Fifille est une cuisinière pleine de mérites car elle n' a pas choisi le plus simple ...mais certainement le meilleur...:-)
Bisous à toutes les deux

[passion]

En fait, tu sembles être une des rares à ne pas savoir que ma Fifille est pâtissière au Japon...(j'en parle dès que l'occasion m'est offerte)
enfin ... plus exactement,  elle travaille dans une école de pâtisserie comme assistante d'un chef pâtissier... elle aurait préféré avoir ses menottes dans la farine que d'enseigner... mais
elle pâtisse un peu quand-même ...


Alors même de très loin, il n'est pas rare qu'elle ne donne des cours car si en cuisine je suis toujours en tête, en
pâtisserie c'est moi, qui suis devenue l'élève!!!
Je suis très fière d'elle... ai-je besoin de le dire 


C'est un peu plus long qu'une tarte lambda, mais pas très compliqué et surtout très authentique...( voir aussi sa Bourdaloue: art du 30 janvier 2012)


Bises Mathilde et merci pour ce commentaire qui me fait encore parler d'elle......!

[nath]

J'aime les tartes aux fruits ! mais chez moi ils n'aiment que les tartes aux pommes ...moi pas trop ...par contre abricots prunes cerises pêches, oui !Merci pour cette recette il va falloir tenter
la chose . Hier promenade à Oléron sans pluie mais avec du vent j'ai ramené des trucs pour Mael et des cailloux pour moi !allez je file à Libourne cet après midi car demain beau papa et belle maman
vont installer tout ça dans le nid moi je dois rester pour le méchoui du foot !bisou à plus tard nath

[passion]

Ici aussi la pluie du matin très tôt n'est pas revenue de la journée


Tant mieux si tu as pu profiter  de ta journée de vacances


Toi, méchoui, moi voisinade, samedi


je n'ai pas encore arrêté ce que je vais cuisiner pour ma participation


Hier soir nous étions invités et j'avais fait un beau gâteau qui a reçu les "presque" félicitations de Fifille...wouah... 


Je vais aller voir si tu as écrit quelque chose... et après , je sieste!!!


Bisous

[divagations-et-balades]

Je l' ai faite....avec des abricots car je n' aime pas beaucoup les prunes. La tarte est délicieuse même si les fruits sont un peu aigrelets mais nous sommes habituées, en France on n' a pas de
bons fruits et je n' en mange pratiquement jamais depuis que je suis revenue.

[passion]

Moi non plus!!! d'ailleurs mon intestin non plus!


Hé bien moi aussi, je travaillais l'abricot , en même temps que toi!!! bientôt des images sans doute.....


J'ai un petit "fournisseur" de pêches en ce moment, dont tu apprécierais les fruits qui jutent  des lèvres au menton et dégoulinent le long des mains en collant les doigts!!!!
MIAM!!! si, si... ça existe encore!


J'espère que vous vous êtes régalées...


Bisous 

[Nadine]

Que cela doit être bon,bravo à toi pour le coup de main,et aussi à fifille qui t'a fait part d'une délicieuse recette.
Bisous à toutes les deux,Nadine.

[passion]

Je dis à Fifille que tu t'es régalée... juste à regarder!!!


Merci et bisous Nadine

[aln03]

Vrai qu'elle est belle cette tarte .Il me manque les prunes et le tour de main!
Bravo à maman et fifille .
Nicole

[passion]

Merci pour Fifille c'est sa recette, mais, m'a-t-elle dit... elle ne l'aurait pas faite aussi bronzée!


Bises

[simone]

Oups ! je ne m' attarde pas, je file acheter les fruits et je m' y mets. A force de saliver je vais baver.
Merci à toi et à Fifille.
Bises à toutes les deux

[passion]

Tu as raison... une petite tarte , c'est de saison....