Les Toquées de Ganache reviennent....

Pour le premier atelier de cette saison,
Les Toquées de Ganache, affichent l'automne dans les assiettes:
Elles vous proposent: 
""Un menu à la noix""
Et Passion vous offre toutes ses recettes.

Pour l'apéritif: Des croûtes aux cèpes accompagnent
un crémant de Bordeaux rosé
(crème de cèpes maison sur pain aux noix)

L'entrée: Princesse Amandine en velours automnal
(P de terre/pomme/boudin noir)

Plat principal: Chou-fleur aux épices, rôti au four
&
Crottins de Chavignol bardés
 

Dessert: Gâteau aux noix du Périgord avec sa sauce Caramel
 

Croûtes aux cèpes

Croûtes aux cèpes pour l'apéritif

Faire cuire des 2 cèpes (plutôt vieux) à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec ail et persil. Saler/poivrer
Faire cuire des lamelles de jeunes cèpes à part pour la déco des croûtes. Réserver.
Vous aurez fait des gousses d'ail en chemise (ici, une dizaine, cuites avec un poulet, la veille)
Mixer les cèpes finement.
Ajouter la chair des gousses d'ail, le Fromage ST Morêt (1 grosse CàS) du poivre
Mélanger et laisser refroidir.
Couper des tranches fines dans un pain aux noix, après l'avoir mis un moment dans un congélateur, pour le couper plus nettement . (on peut aussi utiliser des tranches de pain de mie complet, aplaties au rouleau) Puis, les sécher au four. Refroidir.
juste un peu avant de servir, tartiner la crème de cèpes sur les tranches grillées.
Décorer d'une lamelle de jeunes cèpes et d'une pincée de noix concassées
Servir tiède ou froid avec un bon crémant ou un vin moelleux.
Des glaçons aux grains de raisins jouent encore plus la vision de l'automne .
 

Velouté de Princesse Amandine

                  Princesse Amandine en velours
Ingrédients pour 6 personnes
900 gr de pommes de terre Princesse Amandine
2 boudins noirs cuits( ou300 gr, à la viande ou aux pommes)
2 Pommes(grosses Chanteclerc)
75cl de lait
30 cl de crème liquide
10 gr de beurre
Quelques pistil de safran
Sel et poivre blanc

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Les faire cuire dans le lait, la crème avec les pistils de safran durant 25mn environ.Saler/poivrer. Mixer le tout et réserver au chaud
Juste avant le service, couper les pommes et le boudin en cubes.
Dans une poêle,  faire fondre le beurre et les faire dorer à feu vif
(attention : le boudin s"écrase et ce n'est plus trop présentable.Voir à plutôt le passer légèrement au four )

Dans une assiette creuse,ou coupelle chaude, verser le velouté bien chaud,
et poser dessus des cubes de pommes et de boudins.
Pour fignoler encore, une belle chips d'Amandine !!!

Chou-fleur rôti au four et crottins de Chavignol bardés

Chou-fleur aux épices, rôti au four

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros chou-fleur bien frais
3 oignons (rosé de Roscoff ou blond des Cévennes)
Miel d'acacia
Huile d'olive
Épices: Curry, coriandre, gingembre en poudre, sel/poivre.

Faire bouillir le chou-fleur dans un grand récipient d'eau salée, après l'avoir lavé et paré, pendant 7/8 minutes. Bien égoutter.
Pendant ce temps, préparer un mélange d'huile d'olive avec les épices
Dans une poêle huilée (wok) faire fondre les oignons coupés en lamelles un peu épaisses; saler/poivrer et ajouter une belle càs de miel. Couvrir sur feu très doux.
Mettre la fondue d'oignons dans un grand plat à four, puis le chou-fleur posé dessus.Avec un pinceau (ou les mains) badigeonner généreusement le chou-fleur .Enfourner pour environ 45 mn à 180°.
 Arroser plusieurs fois avec l'huile épicée.
Puis un bon quart d'heure à 210° 

Puis servir entier au milieu de la table, sans viande comme ici ,
mais l'accompagnement idéal serait une poitrine de porc rôtie
Ou comme le servent les Toquées aujourd'hui,
avec des crottins de Chavignol bardés
Recette trop simple
Juste des lanières de courgettes et des bandes de ventrèche très fines, tenues par des piques de bois; un peu de piment d'Espelette , du thym et des noix.
8 Mn four chaud juste avant de déguster.

Lorsqu'on n'est pas nombreux, prendre juste quelques beaux fleurons pour faire la même recette en réduisant un peu les temps de cuisson(image de mon premier essai )

Le Gâteau aux noix (recette déjà publiée/ lien ci dessous) et Passion récidive!!!on ne change pas une recette qui marche!

Le gâteau aux noix du Périgord - passion

Recette tirée d'un partage de Nordine Zafati, du lycée des métiers de l'hôtellerie et de tourisme, de Toulouse. Le gâteau aux noix avec sa sauce caramel P our 6 personnes Préparation : 15 min...

http://passion.table.jardin.over-blog.com/2018/09/le-gateau-aux-noix-du-perigord.html

Peu de modifications juste une déco différente pour cette réalisation avec les Toquées!

Vous dire que nous avons passé un très, très bon moment.....?
Gourmand certes, mais pas que...!
Mais ça,
Vous l'imaginez surement!
Dommage que vous soyez si loin;

Au revoir les amies ... surement au mois prochain.

Comments

[Sylvie (Oxygène)]

Oh la la... Tu me mets l'eau à la bouche...
Comme je me suis régalée avec tes images et tes descriptions de savoureux petits plats.
J'ai imaginé la joie de partager ce menu autour de cette jolie table.
Ça me laisse une impression plus joyeuse et plus positive qu'après la lecture de ton dernier article où tu parles des gens en qui on ne peut avoir confiance (ou qui ont trahi ta confiance).
J'espère qu'il ne s'agissait que d'un (très beau) travail d'écriture et que tu vas bien.
Bisous

[passion]

Bonjour Oxy

Merci d'être venue à la table des Toquées... c'était notre premier atelier de cette saison . notre première réunion avait eu lieu dans un resto(Hum... rien a en dire... heu si quand même: jolie table avec vraies nappe et serviettes en tissu / suffisamment rare pour être remarqué)
Bon! l'article suivant n'est que la conséquence de l'ambiance de ce novembre qui a tellement changé l'aspect de notre zénitude de fin d'été à rallonges
Et puis et puis... la vie n'est pas un long fleuve tranquille...............
Mais tu sais aussi, que ce n'est que de l'écriture... et que c'est ma soupape!
J'espère que tu vas bien ?!
Bises

[Zara]

Oh, toutes les photos de ces plats me donnent l’eau à la bouche. Je suis sûre que tout le monde s’est régalé lors de cette rencontre. J’aimerais bien essayer le chou-fleur aux épices, rôti au four.

[passion]

Nos ateliers sont très alléchants, toujours. Oui, nous n'étions que 6 mais les filles préfèrent.
Le chou-fleur ainsi préparé change avantageusement du gratin habituel
A essayer sans risque.

[Nadine]

Oui Passion,une honte.
Ma petite fille, l'ainée, a pris deux chats qui avaient été très malheureux ,dont un qui a perdu un œil,à cause de gens qui l'avait torturé.C'est une association qui les donne moyennant une somme, après les avoir soigné .Tu seras contente d'être soulagée de tels voisins abominables.
Ici aussi temps frais mais très gai,ensoleillé.
Bisous,Nadine.

[passion]

Oh! abominables est certainement exagéré ! plutôt un manque cruel de bonne éducation et surtout inconscients de par leur ignorance... hélas.
je t'embrasse et reste à l'abri des fureurs du moment

[Nadine]

Des chats laissés à l'abandon une fois adulte,c'est bien triste.
Le plus ennuyeux c'est qu'ils saccagent ton poulailler.
Belle journée à toi,il fait bien frais ici mais le ciel va se découvrir.
Gros bisous ma Passion,
Nadine.

[passion]

Oui, c'est dégueulasse! encore plus de reprendre un chaton... ils doivent déménager sous peu, et je ne vais pas les regretter... d'ailleurs si j’attrape leur chat, j'irai leur poser devant leur nouvelle porte! Na...!
Ici un peu frais , mais un ciel splendide et comme depuis mardi, un beau soleil
Bisous Nadine

[pimprenelle - entrebrumetsoleil]

Je me demande si tu es vraiment sympa !!! Toutes ces recettes qui mettent l'eau à la bouche et toi qui dis à la fin : dommage que vous soyez si loin.
Voilà, je n'en dis pas plus !
Bisous quand même

[passion]

Suis-je sympa??????????????????
je ne sais pas, mais généreuse avec mes invitées, OUI !!!!!! j'aime vraiment partager la table et les bonnes saveurs que j'ai la chance de savoir faire.
Bisous Pimprenelle et bon week-end

[cocomil]

Bonjour Corine qui cause du chou fleur, ici c'est Corinne qui deteste le celeri hi hi hi !!!!!.... le fait est (honteux) que nous n'etions pas invitées à la table des noix . bon, ne nous vexons pas et régalons nous avec les yeux (a force de festins virtuels on aura vraiment les yeux plus gros que le ventre !!!)

[passion]

Bon; je rajoute qu'après notre longue conversation d'hier, je persiste et signe dans l'idée de penser à toi, sous forme de risotto de céleri! ah! j'en ris encore
Je vais préparer un bouillon...."en branches vertes" hi hi hi
Bonne manif , coccinelle, poney et canaris!!!

[Nadine]

Pauvre poulette,pourtant ce chat bien rond ne manque pas de nourriture???
Leclerc c'est vraiment là,que nous avons notre rendez vous " remplissage frigo".
Ce que je viens de faire aussi,beaucoup de promotions intéressantes.
Oui mon petit fils nous régale mais il tient aussi beaucoup de sa Maman,ma fille aînée.
Gros bisous ma Passion,
Nadine.

[passion]

La nourriture? il se la cherche!!! On m'a répété que les gens qui l'avaient adopté, disent qu'il est parti ou mort (sic) et ils ont repris un autre chaton! celui ci semble être mieux loti puisqu'il vivrait à l'intérieur... le "méchant chat" comme je l'appelle n'a jamais eu ce droit là.
Quant à l'autre aussi dangereux , il est de voisins qui en ont "adopté" 3 ... mais qui doivent les intéresser qu'en chatons!!! ensuite , ils sont chez les voisins et doivent se contenter de ce qu'ils volent... ils sont doués, car bien gras!!!
Je ne suis pas encore aller voir la basse-cour... j'angoisse de mes découvertes macabres.
Très bon week-end Nadine

[Corine]

^_^ un autre gag ! J'ai coché, mon prénom était suggéré/enregistré comme d'habitude dans la case et ça n'a pris que "Cor" Et je n'ai pas vu (pas de raison pour que ça foire).

Mais pourquoi le chou-fleur? Je n'ai rien contre.
Ne me dis pas qu'il y a une autre "Cor" sur ton blog ! C'en est trop ! Lol !

[passion]

T'inquiète! je t'ai reconnu... et je crois que maintenant, même sans nom, je reconnais ta "signature"
le chou-fleur est un des légumes le plus mal-aimé du plus grand nombre... d'où ma supposition
Non! pas de "Cor" mais deux"Corinne")

[Nadine]

Alors voici un nouveau rendez vous,cela a du vous manquer les toquées.
Un régal comme toujours.
Tu ne vas pas me croire Passion,mais mardi mon petit fils second du chef dans un restaurant était en repos,il a passé la journée avec moi et il m'a cuisiné cela le soir,on s'est régalés.Je n'aurais jamais osé essayer de cuire cela au four,mais ce fût une belle expérience pour moi.
Belle soirée gros bisous,Nadine.

[passion]

Quelle coïncidence !!! et le même mardi en plus? toi et moi, devant le chou-fleur rôti à plus de 800 kms de distance!!! (rire)
Je savais que ton petit fils aimait cuisiner, mais je ne savais pas qu'il en avait fait son métier... ! Sa grand-mère lui a donné l'envie?!Il a été à l'école du goût, du bon goût.
Bon hier encore une troisième poulette dépecée et là c'est sur, ce n'est pas la buse mais un chat!!! moitié sauvage, la bête très costaud se nourrit sur place. elle n'essaie pas d'emporter son crime. je ne sais vraiment plus quoi faire
Bon, c'est pas tout ça! je m'en vais remplir le frigo chez Leclerc.
En t’espérant en forme, je t'embrasse

[chaourcinette]

Belles recettes originales !! je retiens celle du choux fleur car elle me semble assez spectaculaire ! Je déplore que mes jeunes boudent le chou-fleur, quelque soit le mode de cuisson proposé...heureusement l'homme adore et pour tous les deux un chou-fleur me sert pour un potage, une autre partie en salade et le reste à la béchamel....J'essaierai ta recette mais avec une petite quantité !! lol quant au reste , tout me semble savoureux , surtout le gâteau aux noix......
Bravo pour ce magnifique partage ! bisous

[passion]

Justement , j'ai rajouté à l'article l'image d'un essai, en petite quantité... 3 gros fleurons et c'était parfait, même pour la présentation
Ici aussi, l'homme n'aime le légume que dans la béchamel... Pas moi!!!!
Bisous et bonne journée (ici encore du soleil)

[Giny]

Ah oui, dommage d'être si loin ! Quel plaisir de retrouver les Toquées avec des plats aussi savoureux et merci pour les recettes.
Bises et bon jeudi.

[passion]

A essayer ...
Bises

[Cor]

Bonsoir,
Je suis en avance !!! Exceptionnel ! Je m'en souviens du gâteau aux noix du Périgord un de ceux qui font saliver ! Je vote pour la Princesse Amandine.
'Y a pas vote ???!

[passion]

Y'a pas vote... mais... on apprécie que vous appréciez ! normal! si je m'en réfère à ce que je connais de tes goûts... pas trop légumes, mais oui pour les patates!
Merci d'être venue découvrir notre table. Toutes les Toquées te remercient et le Coach Passion se promet de te trouver un joli dessert le mois prochain pour se faire pardonner le chou-fleur (Hein?)
Bisous et bonne journée