Passons de l'été à l'automne à table

Après nos veloutés... passons aux légumes.

Aujourd'hui ce sont les derniers haricots verts qui me régalent !
Il est bon de savoir,
que les jardiniers, ressèment des graines de haricots verts à la mi juillet
pour prolonger la production de ceux des premiers jours d'été.
Ceux là seront à récolter 2 mois et demi après le semis.

Retardés un peu par la canicule,
c'est maintenant que j'ai trouvé sur mon marché du mercredi, mes préférés!!!
Les Contender !
Variété ancienne, très productive, hélas abandonnée,
parce que dédaignée des nouvelles générations de consommateurs
 qui préfèrent les tout minces, durs à cuire, sans goûts et pleins de fils....
Il est donc devenu rare ...Dommage!
Le Contender est généreux et il peut se cueillir assez gros 
sans perdre de sa saveur et de son moelleux 
et bien-sur sans se ficeler du moindre fil (étrangleur)
Nos anciens ne se trompaient pas et faisaient pousser de bons produits.

Cuits à l'eau, assaisonnés d'une vinaigrette douce (ou pas) quelques tomates qui résistent au temps et voilà une salade qui ne sera bientôt plus qu'un souvenir(jusqu'à l'été prochain)

La betterave rouge, ronde.

La betterave fraîche revient sur les étals .
Elle est juste sortie de terre et très douce, pas encore atteinte
par le "goût de terre"que beaucoup leur reprochent...
Cuite au four, (c'est assez long !!!), alors certains maraîchers
se chargent de la cuisson et nous les vendent prêtes à consommer.
Elles se mangent aussi crues et décorent joliment les plats
Le velouté est aussi une excellente entrée chaude ou verrine froide
Retrouvez la recette d'un velouté sur cet article:
http://passion.table.jardin.over-blog.com/article-reunion-culinaire-du-8-novembre-88620377.html

Betterave coupée en petits cubes, posés sur 2 feuilles de sucrine, on ajoute des dés de pomme, des noix cassées,et on mélange à une vinaigrette aillée(huile neutre, citron, ail râpé,ciboulette, balsamique blanc,sel/poivre )et pour finir par quelques fines lamelles de parmesan

Encore un de ces légumes qui revient avec force sur les étals
et pour cause!!!

Le radis chinois, rose d'hiver, très économique ...et aussi, magnifique pour décorer vos plats.

Un ami de cuisinier!!!
Il ressemble au radis rose de printemps, par sa vive fraîcheur,
au radis noir par la forme, mais en plus joli, pas trop fort en goût,
différent du navet, du daïkon, etc etc...
C'est encore un plus, pour varier les menus.

Et il s'adapte aussi bien aux viandes qu'aux poissons!

Recette facile en cru ... saumon gravlax, radis chinois râpé fin, (essoré dans la main car actuellement plein d'eau) avec une petite sauce: 1 càs de crème fraîche épaisse, une demie càc de sauce soja japonaise, et 2 cms de pâte de wasabi . Délice d'entrée de repas festif!!!

En cuit?
voilà un accompagnement qui change un peu nos habitudes!

Les images vous racontent la recette...
c'est simple et rapide.
On râpe le radis en julienne, on le cuit 3/4 minutes dans de l'eau salée 
ou mieux dans un bouillon, on l'égoutte bien ,
(pour ma part, ici, je l'ai cuit à la vapeur au micron onde)
Reste plus qu'à le servir en accompagnement
j'ai choisi une viande en sauce!
 Un porc au lait de coco, (""recette bien relevée""gingembre/combava)

Un légume à part entière que peu de monde utilise, pourtant intéressant. Essayez le !

S'il fallait finir par un dessert de saison, 
je dirai de penser aux châtaignes grillées au coin du feu

C'est bien aussi!!!

Comments

[Corine]

Oui, je suis bavarde aussi ! Il m'arrive d'essayer de tout dire à la fois !!! (et pourtant il y a l'instant d'après !)
Je te rassure, j'ai des plages de silence !
J'apprécie toutes les cuisines. Tu dois bien t'y connaitre aussi, j'aime beaucoup l'asiatique aussi.
Bisous, bonne soirée.

[passion]

j'ai des moments silencieux, mais je parle tellement dans ma tête que je couvre tellement les silences, que je ne les entends plus !!!!
Bien sur que j'ai une cuisine cosmopolite et asiatique du fait des conseils de Fifille. la cuisine créole me ravit le palais
En attendant de manger(heu... je viens de déjeuner) je vais bosser au jardin...parce que j'ai de l'aide! ça m'encourage!
Bises et bonne journée

[Corine]

On se demande en quoi je me rachète d'aimer des légumes existants mais bon :-)


Ah ces cadrans ! Autre erreur : manGER des (haricots)

[passion]

Bon, tu me fais rire de bon matin, malgré un temps de M ... qui modifie toutes nos prévisions de la journée
Je viens de répondre avant à un autre commentaire, et corriger mes fautes ... comment nos doigts peuvent ils changer l'orthographe à ce point??????????????
Bon, rien n'est grave... je crois que comme nous sommes des grandes bavardes, nos pensées vont trop vite et compliquent le clavier qui a ses sautes d'humeur.
C'est très drôles l'histoire de tes haricots et si élégamment écrit... du coup, mange autre chose!!! (rire) et j'adoooore le saumon, surtout cru ! bof, tu t'en fous?non, pas le matin.
Moi, je viens de dévorer deux tartines avec ma confiture d'oranges faite hier.... miam!!!
Il n'est pas nécessaire de savoir cuisiner ou jardiner pour aimer manger des bonnes choses. profite des tables qui t'offrent de bons moments
Bises

[Corine]

(sacheS)

[Corine]

Mamma mia ! Mieux vaut que tu ne sache rien de mes pratiques culinaires.
Je connais ce type de haricots et d'ailleurs mesdames et messieurs devant cette cour il est possible que le haricot à fils soit le premier COUPABLE de la faillite de mon inclination pour la gent légumière et responsable de mon herculéenne indigence en matière de connaissance de celle-ci.
Aussi, j'en appelle à la clémence. Bon bien sûr, je bricole, mais tu frémirais. je ne te cacherais pas qu'il a eu des plaintes ! Lol !
.

Quand même... Je me demande l'intérêt de mangers haricots sans goût. Tu crois qu'ils veulent se punir ?

Je vais me racheter un peu dans ton estime : j'adore les carottes crues, les betteraves, les pommes de terres mmmm...
Sinon j'accomode.

Et le saumon de Norvège, d'Ecosse, c'est succulent.

Hum. Voilà.

[chaourcinette]

jamais vu ces radis !! les noirs oui, mais les roses non !! faut dire que le marché de Nancy m'hérisse le poil de plus en plus , donc je n'y vais pas souvent ! je vais regarder au magasin "grand frais" ils ont des légumes peu communs...
ici nous sommes passés de l'été à l'hiver en 2 jours !! jeudi dernier on mangeait sur la terrasse, samedi, vent et pluie nous ont poussé à remettre du chauffage ! j'ai donc enclenché les plats d'hiver ! lol choucroute et blanquette de veau !!
bisous Passion

[passion]

Pourtant tu vois, Pimprenelle les connait ...Elle vit dans l'Est . Peut-être que certains maraîchers n'en plantent pas, pourtant dans ta région, on trouve le raifort qui est de la même famille
Ici aussi, le changement a été violent, du coup, l'homme se paye une crève carabinée; je ne te dis pas la toux grasse , les éternuements, les mouchoirs dégueu, enfin toute la panoplie du gros fumeur enrhumé!!!!!!!!!!!!!!!!
Nous avons allumé le chauffage dans la cuisine (pièce de vie) et j'ai commencé les feux de cheminée tous les après midi.
Allez préparons nous pour de longs mois ... BRRRR j'aime l'automne , mais sous le soleil et l'air doux.
O.K pour les plats chauds et généreux
Bisous

[pimprenelle - entrebrumetsoleil]

Zut, je n'ai jamais pensé à cuire ce radis. D'ailleurs, cela fait un grand moment que je n'en mets plus au jardin. Va savoir pourquoi.
Les haricots, cette année … tellement dégoûtée que je n'ai pas fait le semis de juillet !

Bisous Passion

[passion]

Oui, tu m'avais dit pour tes haricots verts... ici, n'ayant pas fait de potager cette année, et Roseline ne les aimant pas, n'en met pas dans son potager,(donc pas dans mon panier)
alors c'est au marché que je m'approvisionne les rares fois où j'en trouve... et c'est presque honteusement quand on en voit le prix!!! 6 € au minimum !!! je sais que c'est long à ramasser et que la terre est basse... mais quand même, c'est un luxe!!!
J'aime bien mes radis d'hiver. mais , heu... tu devineras aisément que Mr.............!
Pas grave! heureusement que je ne m'arrête pas à ces goûts sinon il y a longtemps que j'aurai arrêté de cuisiner!
Voilà, aujourd'hui, novembre est bien là......
Bises

[Simone]

merci Passion, avec toi, moi la citadine de nulle part et de partout, j'apprends des choses et j'aime ça
Bisous Voisine

[passion]

Bonjour Simone
Un temps de Toussaint, disait ma mère; ben, c'est réussi!!!
Oui à chacune ses connaissances. mais c'est surtout parce que je fréquente les marchés que je n'oublie pas les saisons.
J'espère que tu as réparé ton toit, parce qu'avec ce qui tombe aujourd'hui............!
Bises