Le vendredi 13 dernier, je vous avais montré sur le buffet, des verrines aux couleurs de saison!

    Purée de Petits pois frais à la menthe et velouté semi-pris d'asperges blanches

   Vend 13 avril -- Mes 60 ans 016

     Voici la recette, adaptée à l'évènement, qui me fut inspirée par la revue " cuisine et vins de France"
          ( Recette un peu longue à préparer, mais économique et qui peut se préparer la veille)
                                        < Délicieux, d'une grande finesse au palais! >

Pour une vingtaine de verrines: 1 kg d'asperges blanches

                                           : 1kg200  de petits pois frais à écosser( reste 600gr environ)

                                           : 25 cl de crème liquide

                                           : 10 feuilles de menthe fraîche 

                                           : 3 tiges d'oignons verts

                                           : 3 feuilles de gélatine

                                           : Sel/poivre

Écossez les petits pois; mettre de l'eau salée à bouillir; y cuire les p.pois 5 minutes
puis les égoutter et les mettre dans un autre récipient avec de l'eau glacée.

Réservez (égouttés sur Sopalin)une soixantaine  de jolis P.Pois(3/verrines)pour la déco

Égouttez les P.Pois à nouveau et mixer les avec les feuilles de menthe hachées,
ajoutez un peu d'eau de cuisson pour avoir une purée consistante mais légère
Salez/poivrez. Mettre 2 cm, au fond des verrines à la poche à douille(= verrines propres)
Laisser prendre au froid

Pendant ce temps, lavez les asperges et pelez les avec un économe

Coupez les 20 pointes fines sur 6 cm; les faire bouillir 5 minutes dans l'eau salée.
Les mettre dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson; égouttez et réservez.

Mettre les épluchures dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur;( environ 1 litre ) 
salez et ajoutez les 3 tiges d'oignons verts; laisser cuire 15 mn à petits bouillons
Filtrez et jetez les épluchures(bien essorées)

Remettre  le bouillon en cuisson avec le reste des asperges coupées en rondelles épaisses
 Versez la crème liquide et laissez cuire 15 mn environ.Mixer fin au blender,
Ajoutez une belle cuillère de mascarpone, puis filtrez au chinois en s'aidant d'un pilon;
Salez et poivrez au goût . réchauffez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées
dans l'eau froide pendant 10 minutes
Laisser refroidir, puis mettre en poche à douilles, et verser sur la purée froide des verrines.

Vend 13 avril -- Mes 60 ans 017

             Décorez avec les pointes d'asperges et les petits pois réservées et mettre au froid.
    On peut aussi décorer d'une feuille de menthe, d'un P.Pois et d'une lamelle d'asperge crue(économe)

 

 

 

 

 

 

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